松软|你蒸的玉米面馒头为什么口感发硬、不松软？无非就这3个原因
营养学家建议我们多吃粗粮有益身体健康。除了一些豆类我们平时吃得最多的就是这玉米面了吧玉米面很有丰富的膳食纤维可以吸水膨胀增加饱腹感促进消化刺激肠道蠕动促进排便预防便秘是非常好的减脂主食之一。
文章插图
经常听到小伙伴们抱怨为什么自己蒸的玉米面馒头那么硬不够松软其实啊无非就这3个原因一点就破。一是水分不够二是发酵不足三是比例不对。玉米面的吸水性很强水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水开水烫过的玉米面口感不会发粘而且还会增加玉米面的吸水性水分足口感就松软。
文章插图
发酵要足够。有的人心急看玉米面稍微发酵就以为可以了其实远远不够。玉米面团一定要发酵到2——3倍大加一点儿白糖不仅会增加感还会促进发酵减少发酵时间。
文章插图
再就是比例问题了玉米面本身口感发硬所以我们要添加一些面粉以增加它的松软度但比例一定要对否则玉米面头也是不够松软的。我们以“玉米面果干馒头”为例来看看玉米面馒头的详细制作方法吧
文章插图
——【玉米面果干馒头】——【食材】面粉200克玉米面120克开水180克凉水适量酵母4克白糖10克葡萄干50克蔓越莓40克【制作步骤】步骤一准备好需要的食材开始制作。玉米面最好用细一点儿的粗玉米面口感不好可以过筛一下再用。
文章插图
步骤二玉米面放在盆中加入100克刚烧开的水烫一下搅拌均匀。玉米面烫一下吃起来口感不会发粘而且容易熟。
文章插图
步骤三晾凉之后加入面粉、白糖、酵母搅拌均匀后下手揉成光滑的面团放在温暖的地方发酵。夏天温度高随便放在哪里都会发酵很快。
文章插图
步骤四趁着面团发酵的时候准备一些葡萄干和蔓越莓干清洗干净后用厨房纸巾擦干水分。
文章插图
步骤五面团发酵到两倍大拉开面团里面是密集的蜂窝状态这样的面团就发酵好了。
文章插图
步骤六案板上撒上面粉防粘取出发酵好的面团放在案板上仔细揉匀排净空气分成大小合适的剂子我做了8个刚好一锅。面团要多揉一会儿蒸出来的馒头才会光滑细腻。这次我蒸的馒头不够细有点着急了。
文章插图
步骤七每个剂子再揉一遍成为一个圆形馒头坯也可以切好后直接蒸。做好的馒头坯可别开火直接蒸一定要再次醒发10分钟左右让“紧张”的面筋放松下来馒头坯松弛后会更圆润、更饱满用手轻轻按一下有轻微的回弹这样的馒头坯就可以开火蒸了。
文章插图
步骤八揉好的馒头坯要直接放入蒸屉中锅里一次性放入足够的水蒸馒头的过程中是不可以加水的。醒发完成后开大火上汽后改成中小火蒸15分钟就好了关火后静等3—5分钟后再迅速打开盖子防止面头上面滴上水珠也防止馒头骤然预冷形成回缩。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的