烧烤|炮哥：关于烧烤那些你不知道的小技巧，怎么快速提升烧烤技术蔬菜|烤肉|食材

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夏夜，街角透亮的节能灯，喝酒划拳的声音此起彼伏，光着膀子的男人、温柔劝酒的姑娘，当大家坐在一起撸串儿的时候，心情大好，不远处的炭火味和滋滋作响的肉香四溢 ......
“脍炙人口”这个成语由来已久。脍炙人口一词，脍意为切细的肉，炙为烤熟的肉，意指切细的烤肉人人爱吃。这词的来源也是表明了我们的老祖宗们也是真爱吃烧烤。
去年因为疫情，地摊经济带火了烧烤，但烧烤要想挣钱其实也并不容易。烧烤技巧不可少。烧烤看似简单，其实内涵大学问。懂得烧烤小诀窍，能够帮助你快速提升技术。今天，我就和大家一起来分享一下烧烤的那些事。

一、烤串四字诀
【翻字诀】
正反翻面，使串每一面都能接受火的烤制，让串受热更均匀，也能使串不易糊。
【刷字诀】
刷油的产品火侯掌握、什么时候刷油的时间点，掌握火候烤出的烤品才好吃。
【粘字诀】
互相粘连，使每一串都能够粘上调味品。
【挤字诀】
让串的滋味更香浓，味道更均匀：辣椒的香味使串本身看上去更有食欲。

二、各类食材烤法小窍门
（1）烤肉片：
较薄的肉片，大约需要3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

a、烤羊肉
烧烤技巧：
烤肉类食物时，心急的人担心会烤焦，总是不停地翻来翻去，其实，这样反而延长了食物烤熟的时间，还会破坏蛋白质，使肉质变硬，在烧烤食物时，食物必须是受热到一定程度菜品容易翻面。
羊肉出香方法：
刷羊油：买普通羊油炼油油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上然后再烤别刷太多薄薄一层一定要注意少刷刷多油滴到炭上容易出现明火薄薄一层就好特别出味出香。
烤制：
1.羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油也可以不刷这是个诀窍)；2.羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制；3.撒鲜味宝正反面进行烤制；4.正反面撒盐将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。

b、烤五花肉
烧烤技巧：
为了让猪肉嫩、爽的特色呈现出来，最好是按着纹理斜刀切五花肉。
烤肉片：
较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
烤肉酱不要放得太多。烤时加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱;或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。