案板|烙饼别再用凉水和开水了，用它和面，软香多层，放几天也不会硬
烙饼别再用凉水和开水了，用它和面，软香多层，放几天也不会硬！烙饼是北方的传统面食，尤其在小年的时候，家家户户做烙饼，充满了浓浓的家的味道，每家的烙饼方法和和面的方法都不一样，所以这个没有一定的定论，一般的要看你做什么饼和在哪里做了，饭店里的烙饼面一般都是冷水和面，家里的多数都是开水或者温水和面，两种方法做出的烙饼各有千秋。好多朋友说不会烙饼，或者烙出的饼很硬，而且饼不分层。其实都是没有掌握住技巧吧。不管用什么水，只要掌握正确方法，一定软香多层！
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冷水和面
冷水面俗称死面，这种面和好是不能直接烙饼的，不然你会发现面团不好擀开，好不容易擀开了一遇到热的饼铛收缩的很厉害，就算勉强烙好口感还很硬。 首先你需要用开水烫面，烫好的面不停搅拌。开水要慢慢加不然你会发现烫的面根本拿不起来！搅拌是为了散热，不然是下不进手的！冷水和面！没错，和多少呢？小于等于烫面团就OK了。 面团一定要揉均匀然后搓条，下剂子，擀开，加料，卷起，按扁，再擀开就可以了！ 烙饼的时侯一定要用厚底平锅，小火勤翻，两面金黄软乎乎外焦里嫩的烙饼就好了。
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开水和面
将面粉放到一个盆里，准备一个小锅烧加水烧开，将开水直接倒在面盆里用筷子搅和搅匀，烫三分之二留三分之一，接着加入冷水将其和成面团醒发备用。案板上撒薄面，将醒发好的放到案板上擀薄然后表面刷油从左向右卷起面皮，最后擀成圆饼在电饼铛里烙熟即案板上撒上薄面，揪一块面揉圆，用擀面杖擀薄刷一层油，撒一层面，最后撒盐，从中间划开一条口子，顺着口子卷起来包住按扁擀成圆形（注意刷完油之后在撒一层面卷起来，最后烙的时候层次分明不粘连）饼铛烧热刷油烙成两面金黄切块即可。
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温水和面（推荐）
用温水和面（不要太热），和面记得是温水，手触不烫手为佳，和面是的水要缓缓倒入，以免倒多后面粉成糊；擀成大圆形时要薄，做成饼子的时不需要太薄；煎或烙饼子时注意用到中火。这样做成的饼子松软有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。水量要适中，和得的面要软一些，要多醒一段时间，这是关键的一步，这样面就和好了。烙饼的时候，火候不能太大。自己吃的话，用40度的水（或牛奶）把酵母粉化开倒入面粉中，加一些牛奶和鸡蛋一起揉得光光滑滑滴，再醒30分钟，烙出的饼最好吃。
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总结以下几点注意
首先第一点就是水的量，无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量，可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的水量应该在面粉的六到七成才对。第二点我想可能和您烙饼的工具有关，如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果您用电饼铛的话我建议您调到170度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛建议您烧热后在往里放入烙饼这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，这也是造成烙饼变硬的一个重要因素。您怎么看呢？欢迎留言分享您的观点。
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