馒头|入秋天凉了，发面别再蒸馒头，放点葱花烙大饼，比肉夹馍还好吃
作者：美食家庭季
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河南地区作为华夏文明的发源地，有些非常悠久的历史文化，在漫长的历史长河中也形成了极具地方特色的美食文化，河南人爱吃面食，更加会做面食，比如代表河南名片的烩面，有上千年悠久历史的金丝卤面，老百姓家里常吃的捞面条！除去主食之外，在咱们河南地区，大家还喜欢用面粉做一些面点，蒸馒头是比较常见的。
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入秋之后，天气逐渐转凉了，大家伙就不怎么蒸馒头了，通常都是发点面粉，然后放点大葱烙大饼，毫不夸张地讲，咱们河南的烙大饼，做起来比蒸馒头省事，但是吃起来可是比肉夹馍还要香呢，只要你的家里有面粉就可以做，一起来看看吧！
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烙大饼的第一步就是发面，原来发面的时候用的都是家里的老面团，但是老面团发面需要用到食用碱，食用碱的量不好把控，所以逐渐被大家抛弃了！现在发面简单多了，只需要用酵母粉就可以了，为了充分发挥酵母的活性，我们可以在里边加入少许的白糖，然后用温水化开，白糖可以起到催化剂的作用，让面团发的又快又好！
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盆中放入面粉，分多次少量地加入酵母水，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成无干面粉的大面絮状就可以了。
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把搅拌好的大面絮揉搓整理成一个面团，因为是发面饼，面团可以稍微软一点，然后盖上盖子，常温下发酵40分钟左右，天冷的时候，要稍微长一点，也可以放在锅里，隔着温水发酵！
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趁着发面的时候，我们准备一些小料，大家可以根据自己的喜好自由搭配，我选择的是火腿肠，青椒，大葱是烙大饼必不可少的，我们把大葱切成碎末，然后加入食盐、十三香，腌制出葱花的香味儿。
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判断面团是否发酵好的标准，首先是看面团的体积是否增大至23倍大小，其次是用手抓开，可以看到浓密的蜂窝状，这就说明面团发酵好了！
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面团发酵好之后，我们在案板上撒上一些干面粉，然后稍微揉搓一下，接下来根据自己家里铁锅或者电饼铛的大小，分成大小等分的面剂子。
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把面剂子上边撒上面粉，然后用擀面杖擀成薄薄的大面饼，如果感觉面饼粘黏，可以撒点干面粉。
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在擀好的面饼上边先刷上一层小磨香油，然后根据自己的口味儿，撒上葱花、青椒、火腿丁，如果能够吃辣也可以在撒点辣椒粉，沿着面饼的两端划上几刀。
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按照顺序，把面饼依次对折，整理成一个个的饼胚子备用。
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案板上再次撒上面粉，用擀面杖擀成稍微厚一点的大饼，因为是发面饼，所以不要擀得太薄，如果是烙馍，那是擀得越薄越好！
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