酥皮|嫌月饼太甜？在家自制低糖酥皮云腿月饼
中秋节即将到来，市面上出现了众多口味儿的月饼，可很多月饼比较甜，对于不爱吃甜食的人来讲，云腿月饼是不少人的选择。市民陈女士的父亲患有糖尿病，3年前她就自己研究出了一种酥皮云腿月饼，每年中秋节都做给父亲吃，让其解馋。今天，她将自己酥皮云腿月饼的制作配方向热报读者分享，今年中秋节你也可以试一试，无论自己家吃还是送亲朋好友都是满满的心意。
美食故事：
为爸爸制作的酥皮云腿月饼
陈女士名叫陈杰，家住轨道6号线北碚站附近，36岁的她是一名手工艺老师，热爱美食，每年中秋节她都要在家自制月饼，最初只是送给亲戚朋友吃，后来也不断有人找她购买月饼送人。
“一开始我做月饼就是自己家吃，可很多月饼的皮和馅料都很甜，但我的爸爸患有糖尿病，每年见我们吃月饼吃得香，他也想吃但又不能吃。”陈杰说，她一直就想着怎么给老爸解馋，3年前就研究出了比一般月饼含糖量低的酥皮云腿月饼。
陈杰告诉采访人员，她以前在云南吃过鲜花饼和滇式云腿月饼，就喜欢上了鲜花饼的皮和滇式云腿月饼的馅，研究云腿月饼时，就萌生了把两者相结合的想法，就做出了酥皮云腿月饼，“表皮酥到掉渣，内陷以咸甜为主，适合不喜欢吃太甜腻的人，其甜度和一般甜的月饼相比降低了70%左右，因为表皮没有糖，馅是以咸甜为主，也没一般的月饼甜。”
陈爸爸还表示，现在能吃一点女儿做的酥皮云腿月饼，再也不只看着家人们吃月饼了。
连续几年，每年中秋节前都有不少朋友们催着陈杰做月饼，购买之后送人，“今年在8月初就已经有朋友在催月饼了，但我从8月20日左右才开始做，有五仁、豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、乌龙茶蛋黄，但这两年我给老爸制作的酥皮云腿月饼特别受朋友们的欢迎。”
材料准备——
馅料（宣威火腿3肥7瘦蒸熟后600克，蜂蜜180克，砂糖60克，猪油240克，玫瑰酱160克，炒熟糯米粉300克），皮（分两种皮：油皮，84克猪油或黄油，84克水，236克普通面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟；油酥，104克猪油或黄油、184克蛋糕粉）。
制作步骤——
一、馅料：
1、火腿肉比较咸，需泡几个小时，洗净后切小块再蒸，水开蒸20分钟左右；
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2、将蒸好的火腿去皮切小丁?，再加入蜂蜜、砂糖拌匀，封上保鲜膜冰箱冷藏腌制一晚?后再加入玫瑰酱和猪油拌匀，最后加入炒熟的糯米粉拌匀即可。
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二、做皮：
1、将油皮的材料混合均匀揉成面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟，再将油酥材料调和均匀；
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2、把油酥和油皮分别平均分成18个剂子后，像包包子一样把油酥包在油皮内，再次醒发10分钟，再把每个面团擀开成鸭舌状，赶两次即可。
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三、烘烤：
把皮擀成圆片，每个馅料45克左右，捏成团，包在酥皮内（用虎口满满收紧）再倒扣在烤盘上压扁一点，再盖个小花印章就可以送入烤箱烤，上下火17度，烤30分钟即可出炉。
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都市热报-厢遇采访人员 张春莲 受访者供图
编辑:戴林
校审：罗再芳
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