嘉士伯|12款啤酒测试：用料多≠更良心；嘉士伯、珠江等泡沫持久性一般
啤酒配料表内容越多 ， 说明啤酒用料越“良心”吗？啤酒的度数高好还是低好？它们的泡沫持久性又有什么差异？
2021年7月 ， 《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款主流的啤酒 ， 为你一探究竟 。
测试产品
文章图片
测试指标 啤酒原料、原麦汁浓度、泡持性
测试结果 1、仅喜力和麒麟等2款为“全麦啤酒” ， 它们完全使用麦芽为主要原料酿制 。 哈尔滨、珠江等10款均不同程度添加了大米、糖浆、玉米等辅料 。 一般而言 ， “全麦啤酒”味道更纯、成本也相对较高 。
2、雪花和嘉士伯原麦汁浓度最低 ， 均只有8.5oP；珠江、喜力、科罗娜则较高 ， 分别达到12.5oP、11.9oP和11.7oP 。 通常 ， 原麦汁浓度越高 ， 啤酒口感越浓郁 。
3、泡持性方面 ， 科罗娜、喜力分别为360s和335s；青岛和嘉士伯则不到前两者的一半 ， 分别只有166s和164s 。 如果泡沫较稳定 ， 那么它能给消费者带来较好的口感体验 。
仅2款为“全麦啤酒” “怎么挑选一款好的啤酒？” ， 在回答这个问题之前 ， 首先要了解啤酒是用什么做的 ， 因为啤酒的原料决定了它的品质 。
《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准对啤酒的定义是：以麦芽、水为主要原料 ， 加啤酒花（包括酒花制品） ， 经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒 。
简单来说 ， 麦芽、水、啤酒花及酵母等4种成分就是酿造啤酒所需要的基本原料 ， 同时也可以看出 ， 啤酒原料的种类并非越多越好 。
根据标准的定义 ， 麦芽是酿造的核心原料 ， 完全使用麦芽来发酵的啤酒 ， 常被称为“全麦啤酒” 。
文章图片
不过 ， 在啤酒工业化生产时代 ， 常会使用未发芽的谷物及淀粉质材料 ， 如玉米、大米以及糖浆等辅料来代替部分的麦芽 。
一般来说 ， 添加淀粉质辅料主要是为了降低生产成本 ， 并且充分利用麦芽酶系 ， 提高啤酒的工业生产效率 。
有业内资料指出 ， 如果添加的辅料过多 ， 那么酿造的啤酒可能会产生“麸糠”味和缺乏麦芽香味 ， 而且 ， 啤酒的口味会淡薄无味 ， 也就成了消费者常说的“水啤” 。
结果显示 ， 12款啤酒中 ， 只有喜力啤酒（11.4oP）和麒麟一番榨啤酒（11oP）属于“全麦啤酒” ， 它们均完全使用麦芽作为主要原料 。
文章图片
【嘉士伯|12款啤酒测试：用料多≠更良心；嘉士伯、珠江等泡沫持久性一般】乌苏啤酒（红乌苏）（11oP）、百威淡色拉格啤酒（9.7oP）等其余10款啤酒均不同程度地添加了大米、糖浆、玉米等辅料 。
值得注意的是 ， 哈尔滨啤酒（小麦王）（10oP）同时添加了玉米和糖浆 ， 珠江啤酒（原麦）（12oP）则使用了糖浆、玉米淀粉和大米 。
一般而言 ， 添加的辅料多了 ， 麦芽所占的比例就会相应地下降 ， 这可能会影响啤酒的气味和口感 。
不过 ， 淀粉质辅料的添加也并不是一无是处 。 只要使用得当 ， 添加辅料可以调整啤酒的泡沫、口味和色泽 ， 酿造出不同品种和风味的啤酒 ， 同时提高啤酒的风味稳定性 。
当然 ， 对于“嘴刁”的资深消费者而言 ， “全麦啤酒”可能还是他们最爱的选择；对于普通的“酒友” ， 恐怕只要价格合适也不难喝即可 。
12款啤酒“度数”均高于标称值 一般饮料酒的度数表示酒精的含量 ， 所以简称为“酒精度” ， 而啤酒的“度数”却指的是麦芽汁的浓度 。
推荐阅读
- 海蜇头|中秋将至推荐12款家常菜，吃起来香香，简单易学，家人都爱吃
- 做法|大厨独家秘方，12款家常菜做法，简单易学还好吃！记得收藏
- 汤匙|精选12款让吃货们念念不忘的家常菜，家常菜也如此勾魂，快来收藏
- 红辣椒|周末聚餐推荐实惠家常菜12款，简单易做百吃不厌，你也试试吧
- 鸭子|分享12款家常菜品，好吃很实惠，做给家人吃是不错的选择喔
- 红椒丝|整理12款菜肴分享，家常食材换种做法不一样的味道，试试吧
- 王刚|王刚用“宽菜老卤”做一大锅猪蹄给四伯品尝，又耙又糯，安逸得很
- 干辣椒|手把手教你12款家常菜美食，精致又下饭，你更喜欢哪个？
- 棉花糖|甜而不腻入口丝滑的「伯爵茶热巧」
- 陈老伯|“邻里小厨房”温馨开业丨上城清波