炸用油|每年50多万人死亡，这种食物是背后真凶！世卫组织已经呼吁停用，但很多人还在天天吃
随着科技的发展，各种添加剂、调味剂的种类变得越发多样起来，极大地丰富了食物的口感。这不但促进了食品制造业的发展，也给人们的味蕾带来了满足。
香精能使食物的口味变得“无中生有”，即便不加入相应的食材，也能得到想要的气味和口味；食用色素的出现使食物变得更加美观，惹人喜爱；而氢化植物油的出现能帮助食品拥有更长的保质期，被广泛应用于食品加工中……
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这些常见的添加剂在食品生产线上变得普遍，但因此而增加的健康隐患也变得常见起来。其中最引人注目的，就是反式脂肪。
备受推崇的“健康杀手”
根据世卫组织提供的数据，每年有
50多万人因过量摄入反式脂肪而死于心血管相关疾病，这项数据一发出，就引起了社会各界的注意。紧接着，世界卫生组织在2018年提出“各国在5年内彻底停用食品中的人造反式脂肪”的呼吁，盼望以此措施能降低心血管疾病的发病及致死率。
虽然反式脂肪的危害已经被发现，各界也在努力减少它带来的健康危害，但不得不说，这种产物仍遍布于日常生活中，甚至备受人们的推崇。
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到底反式脂肪从哪里来？又为什么会对我们的健康造成伤害？
01
餐桌上的“定时炸弹”
从相关的资料中可知，反式脂肪在天然脂肪中仅少量存在，它的主要来源是
后期加工生成，也就是人工造成。若烹饪时将油脂
加热至冒烟，或用同一锅油反复煎炸食物，就会因高温而提高食物中反式脂肪的含量。
除此之外，反式脂肪更普遍的来源是
油脂的氢化反应。此时油脂会和催化剂混合升温，当温度上升至140℃以上时，油脂就会和氢产生化学反应，形成反式脂肪。
由此我们可以得出合理结论：各类
加了油脂的烘焙食品，比方说蛋糕、饼干、巧克力制品中，就可能含有大量的反式脂肪；而在高温煎炸的食物，如炸鸡、薯条等食物中，反式脂肪的含量肯定也不低。
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另外，一些标有“
人造奶油”、“
起酥油”、“植脂鲜奶油”等字样的添加物中，更是反式脂肪的“重灾区”。
都知道反式脂肪不好，但是到底它怎么影响我们的健康？
02
多种疾病的“背后推手”
高脂血症/糖尿病
研究发现，反式脂肪的过量摄入会增加血液中“坏”胆固醇（低密度脂蛋白）水平，减少“好”胆固醇（能预防心脏病的高密度脂蛋白）的水平，从而增加
患高脂血症的风险。除此以外，研究者也发现反式脂肪能
阻抗胰岛素，增加患糖尿病的风险。
动脉粥样硬化/血栓
反式脂肪进入人体后，在自由基的帮助下能在身体内部游离。一旦进入动脉血管，很可能会在
血管壁沉积，时间一长，就会对动脉血管壁造成影响，使动脉变得脆弱，甚至引起
动脉粥样硬化和血栓。
引发身体炎症其他相关研究发现，反式脂肪的过量摄入会使人的食欲增加，同时影响人体对
维生素、矿物质等微量元素的吸收。这会加快人体
氧化的程度，引发各种
炎症，甚至损伤人体细胞，造成
神经系统的紊乱，使患阿茨海默症的风险上升。
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影响生育对于备孕的夫妻来说，反式脂肪的过量摄入可能会
减少男性荷尔蒙的分泌，从而中断精子在身体内的生成，从而影响受孕。
对母体和胎儿来说，新生婴儿可能会通过
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