烤箱|100%凤梨月饼内外兼修,薄皮大馅真材实料,自食送人显手艺有面子
又到中秋节了 , 除了感叹这时间过得太快 , 就是一年一次的仪式感必须要有 。
【烤箱|100%凤梨月饼内外兼修,薄皮大馅真材实料,自食送人显手艺有面子】
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今儿跟大家分享的是100%凤梨月饼 , 不光形是菠萝(凤梨)状 , 连内馅都是能拉丝的凤梨馅 。
凤梨馅的制作可在我主页打关键字“凤梨、菠萝”找一下 , 或者在我的“私房话”看一看简单的制作 。 实在没有时间炒馅 , 用现成的或者其它馅料也可 , 主要就是一个“玩” , 别给自己整得太累 。
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自己做月饼有几年了 , 所以手艺也见长 , 由最初的皮馅比例4:6 , 逐渐提高到现在的2:8 , 不由得感到欣喜 。
烤箱不是问题 , 大小均可 , 即使如我今天所用的6升迷你小烤箱 , 也依然能烤出像模像样的月饼来 , 无非就是多烤几盘 , 但不妨碍我们体验烘焙和做月饼的乐趣 。
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更多馅料的月饼如莲蓉馅、自制五仁馅、金沙肉松馅、网红米月饼、流心月饼等 , 都可在我的主页找到 。
---【薄皮大馅的凤梨月饼】--- 【材料】 中筋面粉35克 , 转化糖浆25克 , 玉米油9克 , 枧水1克 , 菠菜粉2克 , 自制100%凤梨馅240克 , 蛋黄液少许
【数量】 50克*6个
【烘烤】 先180度烤5分钟 , 刷蛋黄液后再烤12分钟
【制作】
1. 材料大合影;菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以 , 天然植物色素胜于人工色素;凤梨馅也可以用其它馅料代替;
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2. 转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中 , 混合均匀;
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3. 倒入面粉 , 混合成无干粉的较柔软面团;
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4. 取18克左右的面团 , 加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团;
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5. 皮馅比例我用的2:8 , 即10克面皮/个 , 40克馅料/个;馅料和面皮面团分别揉成圆球备用;皮料考虑到了损耗 , 所以会有少许富余 , 可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以;
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6. 原味面团拍扁 , 凤梨馅料放在上面;
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7. 包裹严实 , 面皮尽量薄厚一致;依次将其它几个也包好;
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8. 50克菠萝月饼模具准备好 , 往叶子位置撒少许面粉 , 再把绿面团按图案轮廓轻轻按压;
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9. 馅料面团裹薄薄一层面团 , 调整成椭圆形;
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10. 放入模具中 , 轻轻按两下;
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