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有人说：用铁锅炒菜 ， 可以补充铁元素；还有的人说：用铁锅炒出来的菜就是比不粘锅香；甚至还有的人说：用铁锅炒菜比用不粘锅更安全健康！但是 ， 铁锅再好用 ， 如果买不对 ， 做出来的饭菜照样难吃！
本期导读：
生铁锅和熟铁锅有何不同？
新铁锅开锅的方法 。
很多朋友认为只要是用铁做的锅 ， 那就是铁锅呗！话虽如此 ， 但用生铁铸造的锅 ， 和熟铁打造的锅 ， 同时炒一盘菜 ， 其滋味是不同的！以前 ， 老于也是这么认为的 ， 都是铁锅 ， 还能使出花来？但结果却是“啪啪”地打脸啊！
那么问题来了 ， 就是炒个菜 ， 铁锅是用生铁做的 ， 还是熟铁做的 ， 有啥不同吗？别急 ， 下面就和大家详细地说说 ， 生铁锅和熟铁锅有何不同！
生铁锅
什么是生铁锅？首先 ， 生铁指的是含碳量在2~6.69%的铁合金 ， 一般来说 ， 生铁锅都是把生铁熔化成铁水后 ， 倒入模具中浇铸而成的 。
生铁锅最适合煮、炖、蒸等烹饪方法 ， 就像农村的柴火大锅 ， 就是生铁锅；还有现在比较火的饭馆 ， 什么铁锅炖大鹅之类的 ， 用的都是这种生铁锅！
其实 ， 生铁锅最大的优点就是当火的温度高于200度时 ， 生铁锅的散热特性便显现出来 ， 会将锅中的温度控制在230度左右 ， 所以 ， 大家用生铁锅来做饭 ， 煮炖之类的菜肴最适合 ， 导热均匀 。
生铁锅的代表：柴火大锅
很多以前住在农村的朋友 ， 都吃过用大锅焖的米饭 ， 最后米饭焖熟后 ， 锅底就会掀起一层薄薄的锅巴 ， 如果换成其它锅 ， 早就糊了！
但是 ， 生铁锅也有缺点 ， 就是它的锅环厚 ， 导热慢 ， 如果是爆炒之类的菜肴 ， 往往会炒成炖菜的样子 。 其次 ， 生铁锅的纹路粗 ， 而且容易碎 ， 看过老于之前拍过的一些美食视频的朋友都知道 ， 视频中就是生铁锅 ， 但是 ， 现在已经开裂了 ， 用不成了！
熟铁锅
而成的 ， 非常纯的铁！一般来说 ， 熟铁不能超过0.02%的碳含量！其次 ， 熟铁也是经过反复锻造精炼的 ， 几乎没有杂质 ， 所以 ， 熟铁也被叫作锻铁或者是纯铁 。
熟铁的优点比较明显 ， 就是它软硬适中 ， 塑型和延展性比较好；其次 ， 熟铁做的锅 ， 还具有锅环薄 ， 传热快 ， 尤其是当火的温度超过200度时 ， 熟铁锅可以直接将火的温度传导在食材上！所以 ， 这也就是熟铁锅适合爆炒的原因之一了！
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