氨基酸|料酒？白酒？用错等于白做！！！
料酒是一种大家常用的烹调用酒
很多人都会碰到这样的情况
做饭的时候，家里的料酒没了
随手抓起一瓶白酒来代替
那么，白酒能否代替料酒烹饪呢？
白酒和料酒做菜有什么区别呢？
下面就跟随乐教授一起来看看吧！
什么是料酒？料酒包含哪些成分？
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料酒是以发酵酒、蒸馏酒
或食用酒精成分为主体
添加食用盐(可加入植物香辛料)
配制加工而成的液体调味品
料酒的主要成分有黄酒、糖
糊精、有机酸类
氨基酸、酯类、醛类、杂醇油等
料酒为什么可以去腥？
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料酒之所以可以去腥
是因为酒类乙醇具有挥发作用
它能使肉类中具有
腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉
同时，料酒的酒精含量较低
在去除腥膻味道的同时
还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类
白酒可以代替料酒烹饪吗
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不可以
白酒的酒精浓度较高
在一定程度上会
破坏肉类中的蛋白质和脂类
使得营养成分流失，
降低食物的营养价值
而且白酒中的糖分
氨基酸含量比料酒低
提味的作用明显不如料酒
所以，最好不要用白酒代替料酒
料酒和白酒炒菜有什么区别？
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两者最直观也最明显的区别就是
颜色不同
通常料酒炒出的菜颜色偏深
白酒炒出的菜没有颜色改变
两者的功效也完全不同
炒菜中加入料酒可以达到
增香提味的效果
但白酒的主要功效是杀菌
过多食用白酒还会出现头晕头疼的问题
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提醒大家
料酒和白酒虽然都是酒
但两者的用途有很大的不同哦~
烹调的时候最好不要用白酒代替料酒
如果做菜的时候确实没有料酒
需要白酒江湖救急的话
要注意，白酒的量不要太多哦！
参考资料
[1]王淑颖，李迪. 做菜用白酒代替料酒不可取[J]. 百科知识，2008（3）：30-33.
[2] 大河.烹调时别用白酒代替料酒.[J].医药食疗保健,2018，第007期
[3]料酒不宜用白酒代替 [J] . 田峥之 . 营养与食品卫生 . 2005,第003期
【 氨基酸|料酒？白酒？用错等于白做！！！】来源:CCTV回家吃饭
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