小龙虾|饭店里“最坑”的4道菜，老板笑你人傻钱多，服务员不敢劝你肥肠|食材|蘑菇

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饭店里“最坑”的4道菜，老板笑你人傻钱多，服务员不敢劝你。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享小饭馆里的菜品，这4道菜虽然吃着很香，但其实并不干净，老板笑你傻，服务员不敢劝，厨师自己都不吃。

随着生活节奏的增快，很多朋友忙于工作，一日三餐吃得都很将就，而如何自己去做一顿饭的话又需要花费很长的时间，时间往往是打工人们最宝贵的东西，所以越来越多的朋友喜欢去餐厅吃饭了。如今的餐饮店非常多，选择餐厅不仅节省备菜炒菜和洗涮的时间，还可以根据自己的口味进行选择，而且还能吃到自己在家怎么都做不出来的味道，一举多得。
饭店的菜品虽然好吃，但也有几种是不推荐大家选择的，据多年在后厨工作的厨师称，这些菜他们自己下馆子从来不点，看着好看吃着很香，但实则很脏，大多数朋友不知道，每次下馆子都必点，下面小小就跟大家分享是哪几道菜吧，看看你有没有中招。
01、软炸蘑菇软炸蘑菇是餐馆里很受欢迎的一道菜，外酥里嫩，撒上椒盐等调料，越嚼越香。但身边的厨师朋友却劝我去饭店千万不要点这道菜，因为后厨在做这道菜的时候，大概率都不会清洗食材，而是直接挂糊炸制。因为蘑菇的结构有很多缝隙，即使清洗的话也不一定能洗干净，而且洗完后还会有很多水分，炸制的时候很容易崩锅且影响酥脆的程度，所以直接炸既节省时间又降低的烹饪的难度，再加上挂糊和调味，食客们只在乎口感和味道，完全看不出菜品是否干净。所以，喜欢吃这道菜的朋友建议少点。
02、爆炒肥肠肥肠以及各种内脏类的菜品，其实都是非常难以洗净的。尤其是肥肠这种清洗难度比较大的食材，非常正确的清洗方法就是先将大肠翻面，然后放入面粉水中用手搓洗，还要撕去内壁多余的油脂，反复几次直到清洗干净。而饭店为了省事基本不会翻面清洗，直接将表面洗净后放入开水中焯烫，途中加入料酒去除异味，之后再炸制或炖煮，用重口的调料来掩盖肥肠的腥臭味。所以看似很香的肥肠其实并没有处理干净，吃起来也是有隐患的。
03、小龙虾小龙虾虽好吃，但清洗起来却是个技术活，没有什么特别的技巧，就只有人工去刷。小龙虾最脏的地方就是头部和腹部，即使是纯人工养殖的小龙虾也是如此，这是由它们的生活习性造成的，从小就爱玩泥巴，所以清洗时需要用刷子反复的刷洗，这样虾的表面才会有明显的变化。如果没有刷洗干净就直接烹饪，那烹饪的汤底中多多少少会带有一些“营养物质” ，饭店的小龙虾因为量很大，工人们没有那么多的耐心一个个反复刷洗干净，所以可想而知，在外面饭店吃到的小龙虾基本上都不会很干净。
04、干锅类菜品干锅类的菜品普遍都很香，这是因为它们基本都会过油炸一遍，再回锅调味，这类菜品的“脏”来源于过油，在后厨工作过的人都知道，炸制所用的油跟炒菜所用的油是不同的，炸制油基本都是反复使用，这种复炸油随着复炸次数的增加，也会产生劣变，里含有很多杂质和有害物质，吃多了对身体健康会造成隐患，所以建议少点少吃。