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如果你很喜欢吃凉粉 ， 就别去外面吃了 ， 我教你在家自己动手做凉粉 ， 方法非常的简单 ， 而且还是豌豆的 ， 一起学者做下吧 。
首先在小碗中加入豌豆淀粉 ， 倒入大碗中 ， 然后再加入一小碗清水 ， 需要注意的是淀粉和水的比例是1比1 ， 用勺子把淀粉较均匀 ， 让淀粉完全溶解 。
接下来起锅 ， 锅中加入5小碗的水 ， 开中小火 ， 把水烧制50度左右 ， 然后把豌豆淀粉水加到锅里面 ， 先用勺子搅拌一下沉淀的淀粉 ， 边倒边搅拌 ， 完全倒进来以后 ， 不停的来回搅拌 ， 防止淀粉沉淀粘锅糊锅 。
凉粉这种做法很简单 ， 好多人再熬制凉粉的时候 ， 加盐来增加筋性 ， 其实是错的 ， 蛋白质的含量越高 ， 筋性就越强 ， 高纯度的淀粉蛋白质含量很低 ， 加盐也不能增加筋性 ， 或者说微乎其微 ， 保持弹性就可以了 ， 搅拌15分钟左右 ， 锅中的淀粉会变成图片中这样样 ， 比较粘稠的糊状 。
然后盛到碗里面放凉 ， 凉粉好吃就靠料汁的调味 ， 一把大蒜剁成蒜末 ， 切点葱花 ， 再加入一勺白芝麻会更香 ， 一勺辣椒面可以炸出红油 ， 又香又有食欲 ， 用热油激发出食材的香味 ， 再加入一大勺生抽 ， 一勺老陈醋 ， 一汤勺耗油 ， 一小勺食盐 ， 白糖提鲜 ， 一勺鸡精 ， 用勺子搅拌均匀 ， 酸辣鲜香的料汁就调好了 。
【凉粉|做凉粉到底是什么比例？看完这篇文章才恍然大悟，做出来真好吃】接下来我们把晾凉的凉粉取出来 ， 凉粉非常的有弹性 ， 晶莹剔透 ， 然后用擦丝器给他擦成细条 ， 喜欢吃大块的也可以切成大块 ， 放在大碗里面 ， 撒上点黄瓜丝 ， 把调好的料汁加进来 ， 豌豆本身具有清热、解毒的作用 ， 这样做的豌豆凉粉 ， 在炎热的夏季 ， 来上这么一碗 ， 清凉爽滑 ， 香辣开胃 ， 吃起来很过瘾 ， 做起来也没有想象的那么复杂 ， 喜欢就收藏起来做一下 。
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