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今天我给大家做一个广式的芋头糕——鲜香入味 ， 粉糯好吃 ， 做法简单 ， 一学就会 。 【主料】粘米粉250克 ， 香芋头600克 ， 玉米淀粉40克 ， 【配料】广式腊肠2条 ， 虾米60克 ， 香菇10朵 ， 葱花适量 ， 温水300毫升【辅料】盐、花生油、蚝油、酱油——美味开始制作——芋头去皮切小方块 。 我们先准备芋头 ， 洗干净 ， 削去皮 ， 先切成厚片 ， 再切成条状 ， 接着切成1厘米大小的正方体就可以了 ， 也可以切成长条状 ， 不过要薄一些 ， 切好后放在一边备用 。 ——这里的芋头 ， 最好选择那种大个的香芋 ， 这样做出来的芋头糕才会更加粉糯鲜香 。 而且在削皮的时候 ， 芋头的皮里会有一些黏液 ， 滑滑的 ， 有些人皮肤会比较敏感 ， 会感觉到痒 ， 所以在削皮的时候最好戴上一双手套 ， 以防万一 。 顺便说一句 ， 削山药的皮 ， 也会有同样的情况 ， 所以备上一双厨房专用的手套还是很有必要的呢！
准备好配料 。 干香菇提前用水泡开 ， 切去蒂部 ， 然后切成小丁；腊肠把它对半切开 ， 再一分为二 ， 切成腊肠丁；虾米用水清洗一下 ， 沥干水分放在一边备用 。 这些是最基本的配料 ， 当然了 ， 如果你家条件比较好 ， 也可以加入一些泡开的瑶柱干、腊肉干等 ， 口感会更加丰富哦！调制米浆 。 准备一个深一点的盆子 ， 倒入称好的粘米粉、玉米淀粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 然后一边搅一边慢慢地加入温水 ， 一直搅拌到米浆中没有颗粒 ， 成为光滑的米浆水 ， 当把筷子提起来的时候 ， 筷子嘴的米浆能快速地掉落下来 ， 调到这样的状态就可以了！——当然了 ， 粘米粉的吸水性会有些不同 ， 所以一定要慢慢地加入温水 ， 以免和得太稀了！
炒制食材 。 准备一个炒锅 ， 把炒锅烧至8成热 ， 加入少许花生油 ， 倒入腊肠粒 ， 转中小火慢慢地炒 ， 一直炒到腊肠变为半透明的样子 ， 闻起来特别香！然后把虾米、香菇也倒下锅去一起翻炒一下 ， 接着把芋头块倒下锅去 ， 搅拌均匀 ， 炒至半熟的状态 ， 最后调味 ， 加入适量盐、2勺酱油 ， 1勺蚝油提鲜 ， 再一起翻炒均匀 ， 最后关火 。 ——注意 ， 这里的盐千万不要加多了 ， 因为腊肠和虾米本身都是咸的 ， 所以不要加太多 。 混合食材 。 准备好米浆水之后 ， 把米浆水轻轻地倒入炒好食材的锅中 ， 一边倒一边搅拌 ， 米浆水遇热会很快凝固 ， 所以搅拌动作要快一些 。 把米浆跟锅里的腊肠粒、香菇粒、虾米等食材混合均匀后 ， 装入一个提前准备好的蒸盘里 ， 为了防止粘底 ， 可以先在蒸盘中涮一些油 。 用手或铲子把芋头糕压紧实一些 ， 这样蒸出来之后才不会散 。
开水上锅蒸 。 提前烧开一锅水 ， 把芋头糕放进水里蒸 ， 开大火蒸35分钟 ， 然后用筷子插进芋头糕里 ， 拔出来的时候没有糊状粘着筷子 ， 就说明芋头糕已经蒸熟了！——注意 ， 一定要直接加够水 ， 途中放水的话 ， 会影响口感 。 如果芋头糕还没有熟 ， 锅内又没有水了 ， 那么这时候最好加的是热水 。 蒸好的芋头糕 ， 拿出来凉 ， 然后脱模 ， 再切成自己喜欢的形状 ， 就可以吃啦！咬一口 ， 又软又香 ， 真的非常好吃！如果隔夜了怕凉 ， 你也可以把它放到平底锅里 ， 把它煎成两面金黄 ， 看着更诱人！
【薯片|粘米粉可以做什么美食？】
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