烧排骨|做排骨时，冷油下锅还是热油下锅多数人不懂，难怪排骨又柴又硬
做排骨时，冷油下锅还是热油下锅？多数人不懂，难怪排骨又柴又硬排骨，一直是肉类食材中的明星，相比于五花肉等常吃的肉，排骨的肉质更加筋道，而且全无油腻感，老少皆宜。排骨的烹饪方法有很多，不过在家里吃得最多的还是红烧排骨，香味浓郁，味道极好。尤其是颜色还非常诱人，红烧类的菜品往往都能够突出颜色的明亮好看，激起人的食欲。想要将这道菜做好，那么“烧”的火候就是关键了。做排骨时，冷油下锅还是热油下锅？多数人不懂，难怪排骨又柴又硬！
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不少人在家里做烧排骨，都喜欢热油下锅，然后再下排骨，其实这会让排骨快速的受热收缩，这样排骨表面的肉很容易被烧得发焦，影响口感，同时让调料也难以入味。正确的方法应当是冷油下锅，让排骨受热均匀，同时保证肉质鲜嫩，香味也会很充足，下面小编就简单介绍一下红烧排骨的做法：
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1、将买回来的新鲜排骨砍成长段均匀的小段，然后用清水冲洗干净，然后再在盆里倒入适量的清水，加入一勺食盐和白醋，搅拌均匀，将排骨放进去浸泡15分钟左右，这样能够有效的去除排骨上面的血水，改善肉质。
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2、浸泡好的排骨捞出来沥干，然后将水倒掉，加入生姜片，料酒还有生抽，将排骨放进去抓匀腌制10分钟，这样能够让排骨的异味去除干净，同时在烹饪的时候也会更加入味。
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3、将锅洗干净烧干，然后加入适量的食用油，然后把腌制好的排骨放进去，用小火慢慢烧到排骨两面变黄。然后加入少量的辣椒提味，辣椒断生之后加入少量白糖，能够中和菜品的味道，更加鲜美，最后加入一小碗清水，大火煮开收汁。4、加入适量生抽和食盐还有酱油调味上色，翻炒均匀之后就能够撒上葱花出锅食用了。
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以上就是做红烧排骨的全部做法了，记得要冷油下锅，才能够更好的把握排骨在锅中的状态，这样做出来的排骨不仅外面色泽红亮好看，内部则是非常入味，而且肉质爽口，非常好吃，有喜欢吃排骨的朋友赶紧回家做着吃吧！
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