红烧肉|买五花肉，先弄懂上五花和精五花，有人常搞错，难怪做菜不好吃
导语：买五花肉，先弄懂上五花和精五花，有人常搞错，难怪做菜不好吃
猪肉降价了，如今觉得12.9元一斤的五花肉都很便宜，一次买三斤竟不觉得心疼，用它做粉蒸肉、梅菜扣肉、红烧肉，怎么好吃怎么做，大口大口吃肉太过瘾了。猪肉的部位很多，其中五花肉最受欢迎，主要是因为做法多样，除了蒸和炖，还可以炒、煎、烤、炸，每种做法都十分好吃，所以平常去买肉，看到不少人买五花肉。
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说到买五花肉，不知道您有没有注意到它有不同的类型，并不是所有的五花肉都一样。
从品质来说，有的五花肉肥肉部分很多，有的五花肉肥瘦相间层次分明；从价格来说，有的便宜一点，有的贵一点。其实五花肉有两种，一种是上五花，一种是精五花。买五花肉时不要太随便，先弄懂上五花和精五花，有人常搞错，难怪做菜不好吃。
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上五花和精五花有什么区别？先弄明白再买，别搞错了影响菜品质量。买上五花好还是精五花好？究竟怎么挑？这些问题一一给大家解答一下，快来看看。
如果您经常到超市买五花肉，那肯定可以看到这两个名称，“上五花和精五花”，从价格来看精五花比上五花贵一些，差价基本在三四块钱。有人说不管三七二十一，只买精五花就行了，何必那么麻烦，但这样买真的对吗？还有去肉摊买五花肉，怎么判定哪种是上五花，哪种是精五花呢？
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先看看上五花
这种五花肉是紧挨着猪肋骨的，去掉排骨后剩下的五花肉就是上五花，这部分肉的特点是肥肉比较多，上层瘦肉多还是少主要看老板去排骨时怎么切了，比如排骨留的瘦肉多，那么上五花这部分肉的瘦肉就少，看起来基本都是肥肉。
不过也别嫌弃上五花肉，它还是有优点的，一是相对来说上五花的肉质比较嫩，做肉馅虽油腻但口感很软嫩香味浓郁，可以搭配一些前槽肉混合做馅料，或者多搭配蔬菜也行。
由于肉质嫩，还可以用来炒菜，煸炒出油后吃起来很香，也可以用来烤着吃，口感也相当不错。
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再看看精五花
精五花实际上是下五花肉，只是在下五花肉中又进行了精细分工，也就是五花肉中最好的部分，它的层次特别明显，一层肥一层瘦，和上五花相比不那么油腻。
精五花最适合蒸、炖，比如粉蒸肉、梅菜扣肉、红烧肉、蒜泥白肉，这些吃法都很不错，吃起来肥而不腻，入口即化，而且做出来的成品卖相很好，瘦肉和肥肉相间。那么想要做出色香味俱全的红烧肉，记得选择精五花，不能用上五花，不然影响菜谱质量，不好看又吃着油腻。
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现在您都弄明白吧？需要煎烤、炒菜时更适合用上五花，需要蒸、炖时更适合用精五花，其余做法可根据自己的需求选择，比如做肉馅，喜欢肥点用上五花，喜欢瘦点用精五花。
下面我再大家分享一种红烧肉的做法，可以看看。
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做法：精五花先去猪毛，清理后冲洗干净，将它放进锅内，加入足量凉水、一勺料酒、几片生姜、几节葱，开大火煮开，撇掉浮沫，再调中小火煮到五花肉可以用筷子扎透的程度。捞出后放一会儿，不太烫手的时候切成小块，炒锅内加油加冰糖炒糖色，将五花肉块倒进锅内翻炒上色，加入适量开水，再放入生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，大火炖煮，一直煮到五花肉软烂的口感。最后加入生抽、食盐继续焖煮十分钟，再大火翻炒收汁，这样就做好了，肉块不散层次分明，红亮诱人，看着就好吃。
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