稻谷|新米和陈米的区别竟然这么大!你懂得如何区分吗?大厨告诉你方法
推荐语:新米和陈米如何区分?教你3个辨别小技巧，轻松买到新大米
大米在我们的日常生活中扮演着非常重要的角色，我国大部分地区的主食都是大米，特别是南方两广地区，不吃肉和菜都没事，但是不吃米饭的话真的不行。
水稻
除了自己家有种水稻的之外，大部分人想吃大米的话都得去市场或者超市购买。有些商家会新旧混合一起卖，有一些甚至会以旧充新，所以，学会辨别很重要。
袋装大米
购买袋装大米的话，可以通过生产日期和保质期限来判断新旧，但是如果购买散装大米的话，有些小伙伴就不懂如何判断新米和陈米了。
今天大叔就教你3个辨别的小技巧，让你轻松买到新大米。
新米和陈米的概念
新米，顾名思义就是本年度生产的新鲜大米。将当年新收获的稻谷，通过收割、脱壳、抛光等程序制作而成的大米。而存放4-5年以上的叫做陈米，注意陈米不是变质米。
稻谷
但是，在这里不得不提到一个事实，那就是没有绝对意义上的新米。倒不是商家们会囤着不卖，而是很多农民朋友收获后会存着稻谷，等价钱或者等存多了一起卖。
相差一年左右并没有什么影响，怕的是部分商家会将存放了好几年的陈米甚至变质米二次加工当做新米来出售，吃了这些这对身体是没有好处的。
所以这篇文章讨论的不是相差一年左右的大米，而是教你辨别放了2年甚至更久的陈米。
3个辨别小技巧
陈米相对于新米来说，存放时间长，存放环境不确定，水分和蛋白质等营养物质也会逐渐流失，所以其营养价值和味道口感以及品相都不如新米。
1.看
新米颗粒饱满
新米含水分多，米粒晶莹饱满富有光泽，胚芽(米头上的白点)比较完整;陈米的话颜色深，呈淡黄色，光泽较少，胚芽也会缺失较多，存放越久的大米身上的缺口和裂纹会越多。
新米腹白明显
陈米有龟裂纹
大米腹部会有一条不明显的白色斑点，称为腹白，新米的话会有比较明显的腹白，而陈米的话基本看不到。不过也不是腹白越打越多越好，因为腹白太多的话，说明了这稻谷是抢收的，不是很成熟。
2.闻
新米会有新鲜稻谷特殊的香气，这股香气清淡自然不刺鼻，而陈米的话这股香气因为长时间的存放，大部分都消失殆尽。
如果你有亲朋好友种植水稻的话，可以通过他们购买一些新鲜的大米回来尝尝，那种味道你就再也忘不了。
3.尝
第三个技巧是尝，拿一颗米用牙齿咬一下，新米的话水分多、蛋白质含量也多，口感是坚硬有劲道，尝起来味道唇齿留香，而陈米的话一咬就会脆裂断开，且没什么香味。
所以总结起来，好的新米的特点就是米的颗粒饱满有光泽，洁白光滑，腹白明显但不过分大，闻起来有清新的稻谷香味，质感比较硬，水分和蛋白质等含量多。
现在你该知道如何挑选新米了吧?
文章插图
东北地区春耕
那么在我国，什么时候可以买到当年的新米呢?答案是根据各地水稻成熟时间不同而定。
我国的水稻产区主要分布在湖南、湖北、江西、安徽、江苏，广东、广西、福建以及东北三省这几个省区。
南方产区基本是一年两熟甚至三熟，而东三省地区是一年一熟。
南方水稻成熟时间分别为7-8月份和10-11月份，东北地区的水稻成熟时间则是10月份左右，所以这几个月份是购买当年新收获的大米的好时机。
东北大米普遍来说都要优于其它产区的大米，原因有这么几个方面。
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