水温|烙饼时，和面加冷水还是热水原来我一直做错了，难怪饼又厚又硬
冬天很多人都会在家自己做面食吃，简单的包子馒头和卷子，都能在外面的早餐店买到，但是我家里人爱吃烙饼，虽然也能从外面买到，但是烙饼只有趁热吃才香，每次买好拿回家就冷了，老公和孩子都嫌硬不爱吃。
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于是我开始研究自己在家做烙饼，但是琢磨了很久，做了好几次，烙好的饼趁热吃也是又厚又硬，而且分明做好的层次，一咬到口里就没了层次感，吃起来就是一张厚厚的面皮，难以下咽，别说老公和孩子，连我自己都嫌弃。
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>烙饼时，和面加冷水还是热水？原来我一直做错了，难怪饼又厚又硬那么问题到底出在哪里呢？我特意去我常买饼的地方，买了几个饼，然后和老板娘唠了唠嗑，才发现我一直第一步就做错了，难怪做好的饼又厚又硬不好吃。这一步就是和面时的水温，到底加冷水好还是加热水好？
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老板娘教我：因为天气渐渐变冷了，非常冻手，所以很多人都会用热水和面，这就是问题所在。如果要想烙出来的饼香软好吃，那么即便天再冷，也千万不能用太热的水和面，不然和好的面冷下来就会特别生硬，别说用来做饼了，就算用来蒸包子馒头也不会好吃的。老板娘的一席话，瞬间点醒了我，原来我一直都加错了水，怪不得做好的烙饼总是干硬不好吃。
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所以做烙饼时，正确的和面方法应该是加冷水，冷水的温度范围是指0度以上到30度的区间，一旦水温让你感觉暖和了，那水温绝对是过热了。如果和面时怕冻，可以用30度左右的温水，这样起码可以保证不会冻伤手，和出来的面团又软又有弹性，做出来的烙饼又薄又脆，口感不干不硬，轻松做出很多层，家里人吃得香！
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另外，面团和好后，尽量保证在面团没凉透之前，将面团密封好，放置到温暖处发酵，这样不仅发酵好又快，也能防止面团反复冷热，而导致口感变得又厚又硬，吃起来更香软。
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烙饼时，和面加冷水还是热水？原来我一直做错了，难怪饼又厚又硬！你们都记住了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！（本文由辰辰美食日记原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除）
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