炸油条|川菜名菜：蚂蚁上树家常版制作方法
文章图片
川菜名菜：蚂蚁上树家常版制作方法
【炸油条|川菜名菜：蚂蚁上树家常版制作方法】蚂蚁上树
「蚂蚁上树」又称「肉末炒冬粉」 ， 是四川名菜 ， 组成材料不多 ， 口感却很丰美 ， 一直以来 ， 它掳获不少无辣不欢和喜食面食人士的心 ， 是餐桌上永远的主角 。虽是名菜 ， 作法却很简单家常 ， 在此分享我的作法 ， 成品香辣 ， 在我家每每一端上桌 ， 不消多久即可盘底朝天 。
材料：
猪绞肉80公克、蒜2瓣、辣豆瓣酱和辣椒粉各1/2大匙、鸡汤至少1杯、老抽和米酒各1/2大匙、糖2茶匙、盐适量、冬粉3束、麻油少量、葱3根 。
蚂蚁上树材料
作法：
1.将蒜瓣切末;冬粉入沸水汆烫1分钟捞出 ， 以厨房用剪刀将冬粉剪成适当的长短度;葱切成葱花 ， 备用 。
2.于炒锅内淋入适量的油加热 ， 加入猪绞肉以中大火炒散至肉色转白 。
3.加入蒜末、辣豆瓣酱和辣椒粉 ， 转中火炒出香辣味 。
4.倒入鸡汤 ， 再加入老抽、米酒、糖和盐快速搅拌均匀 。
5.加入冬粉 ， 翻拌上色 ， 汤汁煮滚时转中小火 ， 继续翻拌直至冬粉入味且汤汁快收干 。
6.淋入麻油、撒入葱花 ， 再次翻拌均匀即可熄火出锅 。
小叮咛：
1.加入干货辣椒粉后将炉火转较小火力 ， 以防产生焦苦味 。
2.冬粉容易吸收水分 ， 所以料理此道菜需加入一定量的汤 ， 可视情况酌量弹性增加 。
推荐阅读
- 炸鸡|麻辣炸鸡/金陵脆炸鸡/香酥鸡块的配方和制作流程
- 萝卜干|每逢过年，我家就爱吃这3种炸货，金黄酥脆，放很久也不坏
- 川菜|小白一看就会的宴客菜经典老川菜——糖醋脆皮鱼
- 虾仁|元旦家宴，推荐这3道海鲜炸菜，简单易学上档次，保证全家都爱吃
- 面粉|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 红豆|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 氢气|这种“网红产品”千万别这么吃，小心分分钟“炸锅”！
- 自热|这种“网红产品”千万别这么吃，小心分分钟“炸锅”！
- 烤箱|空气炸锅会致癌？是智商税吗？无油烹饪更健康？是时候知道真相了......
- 烧烤|这家大牌档扎根集美11年，开在学校边，每次集会都来这，海鲜、烧烤、川菜都有