面团|末伏烙饼，掌握正确做法，层次多又柔软，凉了仍好吃不干硬
导语：末伏烙饼，掌握正确做法，层次多又柔软，凉了仍好吃不干硬最近天气凉爽，家人时常感慨这个三伏天太好过了，查看天气预报，未来半个月都会伴随着下雨，气温也不是很高，不过为了顺利度过伏天，在这段时间的饮食上还是要多注意一些，尽量少吃一些凉性的食物，多吃一些润燥养胃的食物，在烹饪方式上也多做些改变，这样方可顺利从伏天进入秋季。
文章插图
说到吃，有这样一个老说法：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，现处于末伏，依照老传统该做些烙饼吃，在过去末伏吃烙饼为了顶饿，更力气和精神劳作，而现在我们吃烙饼，遵循老传统，可以纪念一下这一天，也是对未来的一种美好祝愿，健康少生病。烙饼是一种家常面食，很适合在家做，喜欢吃烙饼的朋友不妨亲手试试，做法并不难。
文章插图
烙饼是一种家常面食，很适合在家做，喜欢吃烙饼的朋友不妨亲手试试，做法并不难。烙饼可以用发面制成，特别柔软，但缺点是少了筋道感，如果牙口不好的朋友建议用发面做烙饼，而除此之外的话，建议用另一种方式制作，不用发面，可做出来既柔软又不失筋道，特别好吃。末伏烙饼，掌握正确做法，层次多又柔软，凉了仍好吃不干硬！下面我来给大家分享一下烙饼的制作，总做不好的朋友可以照着方法做一次，方法很实用。
文章插图
烙饼的做法步骤：准备一些面粉，用普通面粉或者高筋面粉都可以，取适量放面盆内，第一次做可以少舀些面粉制作，等熟练后再多做些。在锅里烧一些热水，大约有七八十度就可以了，将热水慢慢加进面粉中，可以边倒边搅拌，也可以分次加水搅拌，搅拌到成面絮，没有干面粉就好。
文章插图
注意和面的时候不要用冷水，否则做出来的饼很硬不好吃，也不要用烧开的水，否则做出来的饼没有筋道。冷水和面适合做面条、饺子皮，开水和面适合做炸油糕等。下手揉成面团，面团还有些不光滑没有关系，盖起来等十分钟再揉，时间到再反复揉面，将面团揉成十分光滑的状态，再盖起来醒面。
文章插图
想要烙饼好吃，必要的醒面过程不能少，做好后的烙饼放凉了也不硬。至少半个小时后，取出面团，将面团按压几下，再用擀面杖擀成薄片。薄片最好是长方形，教大家这个手法做饼，做好后层次非常多。
文章插图
长方形面片上最长的两边划上几刀，上下对称，再给面片上抹上油酥，用刷子操作就好。（油酥的制作很简单，少许面粉放碗内，加食盐、五香粉搅拌，再加烧热的食用油搅拌，油酥就做好了。）抹好油酥后，上下两片都向中间折，折好后再向左边或者右边折，弄好后，形状是一个正方形。
文章插图
再用擀面杖擀一下，不要擀太薄，有些厚度比较好，太薄的话水分流失快，饼会发干发硬。锅内加油，均匀涂抹，将饼胚放进去，表面也刷上油，盖上盖子烙一会儿，看到饼鼓起来时，给饼翻面，再继续烙另一面。两面都烙金黄后盛出，稍微不烫手时切成小块，切开后便能看到层次又多又分明的烙饼了。
推荐阅读
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 酵母粉|烙饼时，直接烙是不对的，多加这一步，饼柔软又起层，30秒出锅
- 面团|自从学会巨无霸汉堡胚，家里就我掌勺了
- 面团|我这样做葱香肉松面包，家人都爱吃
- 面团|胡萝卜汁小馒头
- 腌萝卜|只需一切一卷一翻就能将面团秒变“元宝” 《养生厨房》祝您招财进宝
- 面团|新年了，让馒头也“披红挂绿”有年味儿，甜甜圈馒头抢着吃
- 面团|“油泼面”好吃又简单的做法，劲道爽口，太好吃了
- 面团|山西人最爱的手擀面，教你一招做出的手擀面不粘也不断
- 面团|面条吃腻了试试面鱼，学会面食新吃法，劲道十足，一顿3碗不够吃