美食|降雨又降温，晚上我给家人做这道鲜美炖菜，暖胃驱寒还特别下饭
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深秋里的周一工作日 ， 清晨的北京还不到5度 ， 真是有了冷的感觉 ， 恍惚间仿佛从夏天一下迈进了冬天 。
每每到了这个时候 ， 北方是最难熬的 ， 距离供暖还有一个多月的时间 ， 赶上天气晴朗的时候 ， 室内还比较舒适 ， 而遇到阴雨的天气 ， 这湿冷的感觉就比较难受 。
这样的天气 ， 给家人准备晚饭 ， 来道热乎乎的炖菜 ， 有菜有汤 ， 这样吃起来才觉得暖意融融 ， 所以今天花儿来和大家分享一道鲜美的炖菜——黄辣丁炖豆腐 。
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黄辣丁这种鱼 ， 个头小 ， 刺还硬 ， 价格高 ， 但味道真是鲜美 。 作为北方人 ， 草鱼、鲤鱼常吃到 ， 但黄辣丁的鲜味可是非这些鱼能比的 。 所以但凡家人想吃鱼了 ， 我就会买上几条黄辣丁 ， 做上一道炖菜 ， 连带汤汁也特别鲜 。
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从市场上买黄辣丁 ， 一定要让摊主给收拾好 ， 这样拿回家后再处理就省心多了 。 炖煮的时候 ， 可以加入芹菜、莴苣、金针菇等做配菜 ， 也可以用最通用的食材 ， 加入豆腐块 ， 这样鱼汤的鲜美和豆香混合 ， 吃起来更加美味 。
这里就来和大家分享食谱的做法：
【黄辣丁炖豆腐】
【美食|降雨又降温，晚上我给家人做这道鲜美炖菜，暖胃驱寒还特别下饭】食材准备：
黄辣丁4条
北豆腐一块
葱段姜片蒜片适量
郫县豆瓣酱一大勺
食用油、料酒、生抽、盐、胡椒粉
制作步骤：
1、黄辣丁表面的粘液特别多 ， 所以买回家后清洗两三遍后 ， 放入料酒和少许盐 ， 充分涂抹在鱼身上 ， 腌制十分钟左右 ， 去掉粘液 。
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2、利用这个时间 ， 准备配料 。 北豆腐切成大片 ， 再切适量的葱段姜片蒜片备用 。
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3、炖豆腐容易将豆腐弄碎 ， 不要嫌麻烦 ， 建议炖之前先将豆腐过油煎一下 ， 大概用时4-5分钟 ， 将豆腐煎到表面金黄 ， 这样再炖的时候 ， 豆腐不易碎 ， 渗入汤汁的豆腐外酥里嫩 ， 更香 。
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4、炸豆腐剩余的油 ， 烧热后倒入葱段姜片蒜片爆香 。
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5、接着倒入一大勺料酒、一勺郫县豆瓣酱和适量生抽 ， 翻炒均匀 。
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6、倒入适量的温水 ， 煮沸 。
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7、等煮沸后 ， 倒入黄辣丁 ， 这里说一下 ， 刚才腌制好的黄辣丁 ， 要记得再次冲洗一下 ， 这样粘滑的鱼身才能清理干净 。
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放入锅中后 ， 保持中火先煮5-6分钟 ， 期间可用锅铲轻轻推动鱼身 ， 不需要过力翻炒 ， 有足够的汤汁 ， 所以不会糊锅 。
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