糖醋排骨|糖醋排骨这样做，酸甜适口，清爽不油腻，香得让人流口水
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糖醋排骨这样做 ， 酸甜适口 ， 清爽不油腻 ， 香得让人流口水
“糖醋“是各大菜系中的一种口味 ， 这道菜起源于浙江 ， 所以是典型的浙江菜 ， 现在各地都能吃到 。 炒好之后糖色诱人 ， 酸甜适中 ， 不油也不腻 。 正是因为它的口味平和 ， 符合大众的口味 。 喜欢吃也不一定要上餐馆 ， 它更适合家常版的做法 ， 做法便捷 ， 色香味俱全 。
这道菜也有一个传说 ， 一个乞丐在乞讨时路过一家肉铺 ， 本来是像老板讨钱 ， 结果老板说没有钱 ， 于是给了他一块肉 。 吃完以后又像老板要 ， 这个老板是很慷慨的 ， 又给了几块肉 。 为了感谢这位老板 ， 他从破蒲扇上拉下几根蒲筋 ， 将吃剩下的肉骨头裹起来 ， 让店主一同烹煮 ， 没想到煮出来的猪肉香气扑鼻 ， 自此这家店的生意就好了起来 。
虽然是一个传说 ， 但可见这道菜至今也有不少年历史了 。 清朝时期 ， 无锡南门“莫兴盛肉店”的排骨深受大家喜爱 ， 后来经过厨师的不断改良 ， 三凤桥的“余慎肉店”就名扬天下了 。 现在这道菜不论大小饭店都有 ， 下面是详细的做法 ， 想吃可以学一下 。
菜品：糖醋排骨
配料：肋排 ， 料酒 ， 醋 ， 花椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 白砂糖 ， 八角 ， 葱等
烹饪步骤：
1、主要的食材当然是排骨 ， 买的时候就要剁成小块 ， 这样会方便很多 。 还有各种常用的大料 ， 比如八角之类的 ， 这样才能做出来好味道 。
2、排骨洗干净之后放在清水中浸泡一下 ， 大概需要浸泡20分钟左右 ， 这样可以去除学会 。 之后还需要焯水 ， 排骨要和冷水一起下锅 ， 同时倒入一些料酒 ， 这样能提香和去腥 。 大火直接煮开 ， 之后将排骨捞出来 ， 再一次的冲洗干净 。
3、准备好炖菜的砂锅 ， 将洗好的排骨倒在砂锅里面 。 放入温水 ， 葱 ， 花椒 ， 八角 ， 生姜 ， 直接用大火煮开 ， 之后转成小火来慢炖 。 大概需要炖30分钟左右 ， 这样排骨上的肉就比较嫩了 ， 炒的时候也更容易熟 。
4、继续将糖醋汁调出来 ， 拿一个干净的小碗 ， 放入 ， 醋5茶勺 ， 料酒1茶勺 ， 生抽3茶勺 ， 按照这个比例加调味料比较合适 。
5、糖醋汁都拌匀以后 ， 再加入两茶勺白砂糖 ， 不仅能提鲜 ， 炒出来的糖色也更加好看 。
6、炒锅里面加一点油 ， 倒入白砂糖 ， 炒融化之后炒到焦糖色 ， 直接将沥水后的排骨倒进去 ， 快速的炒上色 。
7、炒匀以后 ， 将调好的糖醋汁直接倒进去 ， 加少许的温水 ， 用小火炖5分钟左右 ， 中途要继续翻炒 ， 防止会焦 ， 等到汤汁裹在排骨上就可以装盘了 。
烹饪贴士：
1、排骨要用清水泡20分钟 ， 这样可以去除血水 。
2、汁的比例很重要 ， 这样在能配出来好味道 。
3、排骨焯水的时候 ， 同时放入料酒 ， 胡椒等 ， 这样不仅能将排骨洗的更加干净 ， 同时还可以提香和去腥 。
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