舌尖上的中国|最低调的国民美食,酥脆焦香,满口爆汁( 二 )
这一系列的改动在支持者眼里是拓宽了生煎馒头的接受度,在反对者眼里是把生煎馒头变成了油炸小笼。
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但作为一个在上海生活了近三十年的人,我觉得这不过是一时的瞎起哄罢了。我身边很多人喊着老派的大壶春才是正宗,但新派的小杨生煎也吃得津津有味。
上海的海派精神对美食是有着广泛的包容的,所以嘴上在吵,手上的筷子却没停,每个上海人也许心中站了队,但也少有完全拒绝另一边的。
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就像《舌尖上的中国》的总顾问沈宏非所说:“无所谓正不正宗。东西都是给大活人吃的,味在当下,不以人的意志为转移。”
03 | 牛肉煎包
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煎包其实有很多小小的分支,比如开口(不封口)的水煎包、在砂锅中用葱煎的煎包等。其中我觉得可以单独拿出来当作第三流派的,应该是牛肉煎包。
虽然水煎包和生煎包都有牛肉馅的,但把牛肉煎包单独拿出来是因为有很多牛肉煎包都是回民做的。回民制作牛羊料理自有一套,因此回民做的牛肉煎包在很多地方都广受各民族人的喜爱。
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在很多城市,只要有回民区,那最好吃的牛肉煎包往往也在那里。即使是上海,很多人认为应该遍地是生煎馒头,没什么地方能吃到水煎包。但当你走进一心斋、洪长兴等清真老字号,就会惊喜地发现不仅有牛肉水煎包,味道还好极了。
牛肉煎包往往汁水不会很丰富,但是肉香四溢,外皮松脆中带着焦香。馅料一般都是扎实的纯牛肉馅,最多会有一些葱或少量的卷心菜来丰富口感,胃口小的一两个就能吃饱。
牛肉煎包还有一大特色做法,是用咖喱牛肉来做。在和馅的时候就加入了一定量的咖喱粉,咖喱本来就是多种香料组合而成的,加入馅中也起到了和大葱一样的去腥作用,同时还丰富了口感。
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吃煎包要配上一份汤,好像是大家的共识。配胡辣汤、配羊肉汤、配咖喱牛肉汤……简单的干湿搭配却有着质朴的美味,作为一种国民美食每日为千万人开启活力满满的一天。
你们吃过哪些美味的煎包?欢迎在评论区留言告诉台台。
文 | 芋头
图 | 刘思宇、钟珩
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