文章图片
文章图片
Baharat 是中东烹饪中非常常见的香料混合物 。 baharat 这个词实际上在阿拉伯语中的意思是“香料” ， 尽管混合物可能因地区而异 ， 但通常包含一些相同的成分 。 Baharat 是羊肉、鸡肉、牛肉和鱼以及汤和米饭的流行调味料 ， 不含任何盐 。 淡红色的粉末具有深沉、温和的甜味 ， 带有一丝烟熏味 。 Baharat 之于中东美食 ， 就像garam masala 之于印度美食 。 它是一种无处不在的调味料 ， 其成分可能会略有不同 ， 具体取决于香料混合物的制作地点 。 所有的香料都被磨成细粉 ， 然后用于食谱或撒在成品菜肴上作为调味品 。 辣椒粉、肉豆蔻、小茴香和肉桂为香料混合物增添了锈色 。
这个时候可能有人会询问Baharat 与 Ras el Hanout有什么不同了 。 虽然这两种香料混合物都有相似的成分 ， 并要求将整个香料混合在一起 ， 但它们确实彼此不同 。 Ras el hanout是一种摩洛哥混合物 ， 与 baharat 相比 ， 它需要更多的成分 。 除了辣椒粉、丁香、小茴香和小豆蔻外 ， ras el hanout 的成分表还包括鲜为人知的香料 ， 如立方浆果、几内亚胡椒浆果和白蜡树果实 。 虽然 baharat 在桌面上占据一席之地（类似于盐和胡椒） ， 但ras el hanout仅用于少数摩洛哥食谱 。
【牛肉|Baharat 是中东烹饪中常见的混合香料，你知道它的味道是怎样的吗？】
除了在土耳其 ， baharat 通常含有干薄荷 ， 基本成分在混合中是一致的 ， 包括黑胡椒、香菜、辣椒粉、小豆蔻、肉豆蔻、小茴香、丁香和肉桂 。 在北非 ， 干玫瑰花蕾与肉桂和黑胡椒混合 。 其他可以成为 baharat 一部分的香料是漆树、藏红花、辣椒和姜黄 。 这种香料混合物呈现出温暖的泥土味 ， 味道与garam masala相似 。 Baharat 是甜味和烟熏味的完美结合 ， 没有任何辣味 。 虽然味道不是很强烈 ， 但它非常芳香 ， 这就是为什么最好少量使用 。
Baharat 可以在厨房中以多种方式使用 。 它可以是烤肉的干擦 ， 添加到腌料中 ， 用作牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜和蔬菜食谱的调味料 。 它也被添加到汤中 ， 并作为调味品洒在完成的菜肴上 。 对于使用碎牛肉的食谱 ， 在烹饪前将 baharat 混合到肉中 ， 每磅碎牛肉使用约 1 茶匙 。 如果制作自己的 baharat 混合物 ， 可以先将香料烘烤 ， 然后再研磨成粉末 。 粉末只需按原样少量添加到食谱中 。 由于 baharat 是多种香料的组合 ， 因此非常适合用作香料涂抹剂和制作腌泡汁——只需添加橄榄油、柠檬汁和盐即可 。 Baharat 可以在中东杂货店、库存充足的美食店和网上找到 。 它以罐装、袋装和按重量或体积松散的形式出售 。 与大多数香料一样 ， 味道会随着时间的推移而减弱 ， 所以一定要买最新鲜的 。
推荐阅读
- 葡萄酒|起泡酒的泡沫是什么？起泡酒中的气泡是怎么产生的？起泡酒的常识
- 豆腐脑|这3道家常硬菜上手简单荤素搭配，老人小孩都爱吃，就是太费饭了
- 凉皮|凉皮其实是在夏天非常受欢迎的食物，其实其他季节也有很多人吃
- 牛肉|太白山，这些美食，超级好吃（上）
- 葡萄酒|葡萄酒酒“泪”的科学，正确了解酒泪是品鉴葡萄酒必须了解的知识
- 鸡蛋|云南最著名的七大特色美食，第三道堪称是火锅界的“神仙水”
- 蔬菜|主厨沙拉这道菜，是指切成条、片的肉食主料，配上各种应季蔬菜
- 水煮牛肉|银川宝藏小馆，最地道的水煮牛肉片
- 米饭|让你心动不已的椰奶美食，看看人们是如何用椰奶来烹饪食物的吧
- 香蕉|牛肉的挑选、做法以及储存