齐鲁风情|齐鲁风情｜“登仁寿”与龙口舌尖上的“同仁药膳”
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文/刘玉涛
前几天，龙口市“柳条膏”省级非物质文化遗产传承人、龙口市药材公司董事长邢延安找到我，想了解一下药材公司前身，清代山东首富丁氏家族西悦来“登仁寿”药局发展的历史，为龙口舌尖上的 “同仁药膳”寻找文化亮点。
据《黄城丁氏家旅》一书记载：“登仁寿”药局坐落在黄县城西关“扫帚市”路北。门前挂有“货真价实，童叟无欺”的楹联，前后共有房屋12进，其中正房55间，厢房15间，临街门面5间。“登仁寿”药局开业于清同治九年（1870）。开业时制作了一杆500斤的大抬秤，秤砣上铸有“同治九年制”字样。股东为“西悦来”丁家的七大家。大份爱福堂，二份履素堂，三份勤业堂，五份保素堂，每份出资一千吊；四份师俭堂、崇俭堂，六份宝俭堂，七份惜福堂，每份出资两千吊；共集资一万吊（约合六千元）。1942年，“登仁寿”药局发展到拥有资产三百余万元。七十二年间，资金增加了五百倍。
1929年初，“登仁寿”药局共有职工14人，其中含3个掌柜的。大掌柜王锡绅，字缙之，城南西江格庄村人；二掌柜王衍禧，字吉堂，城南潘王家村人；三掌柜荆元椽，字子三，城东诸由观荆家村人。三位掌柜的各有分工：大掌柜负总责任，是店中的决策人。二掌柜负责跑外城，到各省药材集散地采购药材。三掌柜负责店中业务兼账房先生（会计），对外进销药物，前后屋子一切事物统由其掌管。另外，前屋（门市）设一负责人，叫做“栏柜头”，名字叫李钧令，字百卿，蓬莱县潮水镇李家沟村人。后屋亦设一名负责人，名字叫李树德，字惟一，是城南毡王家村人。
“登仁寿”药局以经营批量生药为主，就是购进整批生药，经过加工炮制，再批量销售给中、小药铺。同时，还附设门市零售。各种药材都有其特定产地。如贝母，以四川产的为最；天麻以贵州产的为上。全国中药材的主要产地是川、广、云、贵、豫以及陕、甘、宁和东北三省。每年春秋两季，全国药材齐集河北祁州（安国县），举行“药王大会”。这里古时即建有药王庙，因而成为全国中药材的集散中心地，曾有“天下药材集祁州”之说。每年药王会时，“登仁寿”药局都派出专人，大多是二掌柜王吉堂亲自出马，到会采购。有的是就地进货，有的是看样成交而后进货。每次药王会前，王吉堂对本地各种药材的行情、需求量和库存数量，都搞得清清楚楚，以便决定进货的品种和数量。及时而准确地掌握行情和市场需求信息，是他做买卖的一大诀窍。有一年，到河南禹州赶会。这里的特产“生地”大丰收，货源充足，价格便宜。二掌柜王吉堂抓住有利时机，依次订购了十万斤。结果这十万斤生地，出去一切费用，获纯利一万元。到年终分配时，每个伙计分到将近四十元的花红，在当时的可比价格为：面粉每袋仅一元五角。
药材购进后，一般在后大屋子卸货、入库。整件药物分类、分库存放；零散药物分类置于货箱内；贵重药物如参、茸、羚、犀、牛黄、麝香等，只派专人严加保管。各种药物都存放的井井有条，丝毫不能混杂。然后，登记造册，建立账簿，做到账货相符。每三至五天，后大屋子要将库存情况向前账房报表一次，以使荆掌柜心中有数。
所进生药，大部分需要加工处理，如浸泡、水洗、蒸煮、切片、研末等。有些药材还需要专门加工炙制。如大黄要几蒸几晒。根据药性炙制时又分姜汁炙，酒、醋炙，蜜炙，童便炙，人乳炙等等。炙制时，还自制一些膏、丹、散、丸等中成药，又都遵方如法，不许偷工减料。另外，还代为顾客加工蜜丸，要大则大，要小则小，大的如梅杏，小的如绿豆。“栏柜头”李钧令熟知药性，对各种草药的功能了若指掌。炙制时，都由他监制、指导。晚上无事，他经常给年轻伙计们讲解各种药物的炮炙方法，亲自示范操作，还将应注意的问题讲解清楚。如哪些药物相畏，哪些药物相反；相反药物毒性大，相畏药物药力猛，一定不能搞错，否则要出问题，甚至要毒死人（当然有些医术高时的医生遇上疑难痼疾，偶尔也用相畏药物的，但必须严格掌握数量和火候等）。他给伙计们讲的相反药物歌诀是：“半篓贝蔹芨攻乌，藻戟芫遂俱战草，诸参辛芍反藜芦。”
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