食材|九款经久不衰的地方特色菜！酱油|豆腐皮|茄子

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蜜豆双脆
【食材|九款经久不衰的地方特色菜！】做法：
1、把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时，用流动水冲洗干净。
2、沥水纳碗后，加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅，汆熟便捞出来待用。
3、锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。
4、锅里放入化鸡油烧热，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒几下后，倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味，待炒匀出锅装盘后，撒入琥珀桃仁即成。
盐焗鸡
特点：色彩微黄、皮爽肉滑、骨香味浓
用料：光鸡一只，精盐2钱，酒、八角少许，姜2片，葱2条，纱纸(草纸)3张，猪油2两，老抽2钱，粗盐3斤
做法：
1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐，把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛，涂上老抽;
2、将纱纸铺平，涂上猪油，然后把鸡包好;
3、将粗盐炒至滚热，然后扒开中心，将包好鸡放入焗至熟，取出拆开纱纸。
4、将鸡手撕成块，皮、肉分离，然后砌回鸡形便成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
蒸笼豆腐鱼
批量预制：冰鲜豆腐鱼去头、去内脏，洗净后改成长约5厘米的段，泡入冰水中;南豆腐切片待用。
走菜流程：
1、取豆腐片250克摆入半圆形盘中，均匀铺上豆腐鱼500克。
2、稍微控一下水，淋入豆豉辣椒酱250克，放入蒸箱蒸8-10分钟，淋蒸鱼豉油10克。
3、锅入色拉油30克烧至七成热，下干红辣椒段8克爆香，起锅浇入盘中，撒香葱花10克，将半圆形盘放在木质笼屉上，带泡萝卜丁2碟、凉面1碟即可走菜。
阆里白条
这是一道四川阆中的特色菜，突出的是保宁醋的香和酸，不宜放鸡精和味精，主料最好是选用青叶韭黄的茎。
做法：
1、取韭黄下端的茎治净后，切成长段，加少许盐稍腌一会儿，再整齐地摆盘里。
2、取复制酱油、保宁醋、姜米、白糖和香油，调成姜汁味汁后，浇在盘中韭黄段上面，另外撒一点小米椒圈点缀，即成。
冷香兔
原料：仔兔肉300克，泡椒末50克，姜米20克，蒜米30克，姜葱水、五香粉、盐、料酒、味精、白糖、鲜汤、菜油各适量
做法：
1、把仔兔肉斩成丁，加放盐、料酒和姜葱水腌味30分钟后，再下到七八成热的油锅里，炸至干香酥脆时，捞出来沥油。
2、净锅入菜油烧热，投入泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺鲜汤熬出味。待捞出料渣后，调入五香粉、盐、料酒、味精和白糖，下入炸过的兔丁并改用小火收干汁水，装盘晾凉便成。
说明：冷香兔是威远县的一道地方菜，制作此菜时，姜和蒜都用得较重，成菜以回味略甜为佳。
红焖猪肉
色泽红润，味道浓郁甜香、肥而不腻、口感爽滑。油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。用来煮肉的粬有降血脂的功效。

食材|九款经久不衰的地方特色菜！

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