麻辣酸菜鱼|家常鱼肉菜谱，麻辣酸菜鱼，无需调料包，简单美味营养，吃不够
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很喜欢吃鱼，爸爸做的酸菜鱼超级好吃，鱼肉嫩滑Q弹，香香辣辣的，而且没有放调料包，安全健康！
用料：酸菜250g，草鱼1条（2.5-3斤），淀粉适量，花椒适量，鲜姜5片，泡椒泡姜适量，蒜瓣4瓣，糖少许，生抽少许，料酒适量，干辣椒适量，小葱3根，鸡蛋1个，豆瓣酱1勺
麻辣酸菜鱼「无需调料包」的做法：
水煮鱼可以用草鱼，也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适，可以提前让店家宰杀切片（超市都可以宰杀处理）。拿回来了的鱼用清水淘洗两次。
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洗好的鱼要滤水，然后加鸡蛋（这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟。
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腌鱼的时候，我们准备其他食材。
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热锅倒油，油20s后加豆瓣酱（一勺），再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。
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加水500-800g水，加入一点生抽和一点糖，水开后中小火再熬10分钟。注意：整个过程不要再往锅里放盐，因为酸菜是咸的。
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然后转小火先煮鱼头和鱼尾（一定要小火，火大了鱼肉易散还会混汤），中途轻轻翻面（一定要轻，不然鱼肉会碎掉），鱼肉容易熟，煮3分钟即可捞起放置一旁。
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然后同样是小火再下鱼骨和鱼片（一片一片下)，轻轻翻面，煮2分钟即可捞出。
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煮好的鱼撒上葱花。
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最后，另起锅烧油（少许），加入干辣椒段和花椒呛油（油温不宜过高，不然干辣椒会糊）。
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【 麻辣酸菜鱼|家常鱼肉菜谱，麻辣酸菜鱼，无需调料包，简单美味营养，吃不够】然后把油倒入煮好的鱼里，再撒点白芝麻就可以了。
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麻辣滑嫩，很家常很好吃的。
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小贴士：淀粉可以多一点。一定要小火煮鱼。轻轻翻动。
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