鱼头|简单开胃爽口的几道家常菜，色香味俱全很下饭，上桌就被抢着吃
嗜嗜滑鸡煲
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食材：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙做法：1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。莴笋炒肉
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食材：猪肉200克、莴笋一根、生姜、大蒜、辣椒3至4个1.辣椒切块，姜、蒜切片。2.将莴笋切切片3.瘦肉切片,放入盐、淀粉、生抽腌制15分钟4.锅里放入底油烧热倒入姜片、蒜片爆香，把瘦肉倒入翻炒5.待瘦肉变色即可倒入莴笋片片和辣椒，翻炒两三分钟即可干锅鱼头
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1.将鱼腮去净，用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净，洗净控干。2.葱、姜、五花肉切小块，大蒜拍扁，小米椒去籽。3.姜拍松后将姜汁挤到头鱼上，再放入葱段，20克料酒，少许生抽，胡椒粉，半勺香油，少许盐，少许蚝油，用手抓匀后腌半小时入底味。4.锅内放油，油温六成热放入鱼头，煎成二面金黄色盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。5.留少许底油，先放入五花肉煸出油。6.再放入葱、姜、蒜、干辣椒遍出香味。7.放入生抽、蚝油，香醋，白糖、料酒、老抽，八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水，烧开后放入鱼头，汤开改小火烧半小时。中途翻一下。8.最后大火收汁，边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色。锅内剩余少许浓汁时关火。9.盛盘，将剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。小炒五花肉
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食材：五花肉150克；青尖椒；红尖椒；生姜；大蒜；葱；五香粉；料酒；鸡粉；酱油；白糖1、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段2、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油3、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀4、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀5、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖，再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅辣炒鸡心
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食材：鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量；1、鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出；2、洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味3、再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟；4、附料备好，（如图）辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好；5、热锅凉油，放入红辣椒，孜然；6、放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜；7、白糖，生抽，酱油少许；放入鸡心；放入辣椒，白芝麻；炒好装盘；扇贝粉丝
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