猪肚|南派、北派酱香有何不同？北派酱香又有哪些好酒？
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在说到酱香酒时 ， 最先联想到的便是贵州、茅台酒、美酒河等词语 ， 像茅台、习酒、金沙国台等酒也正是南派酱香的典型代表 ， 不过除了赤水河沿岸的酱酒品牌外 ， 在北方地区也有不少酱香型白酒 ， 那么今天就来看看两者有什么不同 ， 北派酱香又有哪些好酒？
根据市场数据来看 ， 南派酱香几乎占据了国内酱香酒近95%的市场份额 ， 知名度也高于北派酱香 ， 两者不同之处主要在产地、原料、酿造工艺、风格口味等方面 。
首先从字面也可看出 ， 南派酱香与北派酱香最大的区别在于产地的不同 ， 南派酱香主要分布在以贵州地区赤水河流域为主 ， 诸如茅台、习酒、国台、钓鱼台、金沙、珍酒等知名酱酒品牌均出自此地区 。 而北派酱香主要分布在山东、河北、黑龙江等地区 ， 因此也形成了两者风格不同的酱香派别 。
其次在原料和酿造工艺上来看 ， 南派酱香和北派酱香都以优质小麦为主要原料 ， 但在北方中还会加入一些少量的东北大豆 ， 因此在香味中会有些不同之处 。 在高粱的选择上 ， 南派优质酱酒大多选用贵州当地生产的红缨子糯高粱 ， 北派则选择当地特色糯高粱 ， 相比较来说南派的则更适合酱香酒的生产 ， 风格也会更突出些 。
并且南派酱酒主要采用赤水河的水进行酿造 ， 赤水河也被称为“美酒河” ， 十分有利于酱酒的生产 ， 北派酱酒则大多是黄河流域的水 ， 二者水质存在着差异 ， 因而所生产出来的酱酒也是不同的 。
再者酱香酒的酿造工艺对酱酒来说是至关重要的 ， 也是造成南北酱酒差异的关键 。 众所周知茅台酒出了名的12987酿造工艺 ， 也是众多南派酱酒追随的标准之一 ， 这一工艺也成就了南派酱酒的价值 。
而在北派酱酒中因其原料原因 ， 工艺采用“一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒” ， 并且在剩余的酒槽中二次加入高粱和麸曲 ， 进而生产出麸曲酱香基酒 ， 在北方也有了“生产大曲酱香为主 ， 麸曲酱香为辅”的模式 。
以上南派酱香与北派酱香的不同 ， 也带来了风格口味的差异 ， 南派酱香酱味突出 ， 口感醇厚 ， 苦涩味相对明显 ， 北派酱香更为清爽、甘冽 ， 口感相对绵甜 。 那么下面就来看看北派酱香有哪些不错的好酒 。
云门酱酒：
图源：山东青州云门酒业有限公司官网
云门酱酒产自山东省青州市 ， 是大曲酱香酒 ， 是山东省为数不多的以酱酒为主要产品的企业 ，2009年与茅台、郎酒一起制定酱香型白酒国家标准 ， 由此被称为中国酱酒三大国标制定企业之一 。 目前年产优质酱酒能力5千吨 ， 制曲能力1万吨 ， 基酒储存能力5万吨 ， 是北派酱酒的典型代表 。
黑龙江北大仓酒：
图源：百度
黑龙江北大仓酒产自北大仓酒产区 ， 是典型的麸曲酱香酒代表 。 北大仓酒先后被评为黑龙江省优质产品、国家轻工业部优质产品、中国优质白酒精品和黑龙江省名牌产品 ， 两次荣获国际金奖 ， 数次荣获国内金奖 ， 其酿造工艺还被载入“黑龙江非物质文化遗产名录” ， 是东北酱酒的突出代表 ， 其价格也相对便宜 ， 是不错的口粮酒 。
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