中种面团|中种北海道吐司

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吃惯了自己做的吐司，再也不想吃外面卖的吐司了～这款面包烘烤时会有明显的奶香味，如果你偏爱口感醇厚的吐司，一定要试试～可制作一条450克吐司
By 小岑一一
用料

高筋面粉(中种) 300g
蛋白(中种) 21g
牛奶(中种) 80g
淡奶油(中种) 84g
细砂糖(中种) 9g
即发酵母(中种) 2g
黄油(中种) 6g
蛋白（主面团） 24g
细砂糖（主面团） 25g
奶粉（主面团） 18g
黄油（主面团） 6g
酵母（主面团） 1g
盐（主面团） 3g

做法步骤

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1、1.将中种面团所有材料混合，放入厨师机揉面桶内揉至面团稍具光滑，用冷藏法发酵约18个小时，至原来的2～2.5倍大；2.将发好的中种面团撕成小块，与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合，放入厨师机揉面桶内，先低速再高速揉至面团光滑有弹性，加入软化黄油、盐，继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段；3.将揉好的面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，约30分钟；

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2、4.将面团分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟；5.将松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟；

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3、6.再次擀开后卷起，排放在吐司盒内；7.烤箱内放一碗热水，发酵模式设置在38℃，将吐司盒放入烤箱内，二次发酵至八分满；

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4、8.表面刷全蛋液，取出吐司盒和热水，烤箱预热到180℃，将吐司盒放在烤箱下层，上下火烤45分钟至表面呈金黄色即可，上色满意后加盖锡纸。

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5、·此款是100%中种北海道吐司，100%中种的意思就是所有面团都在中种面团里，所以主面团材料是没有面粉的.·这个面团含水量非常高，建议用厨师机揉面，面团虽然会非常湿软，但是揉到完全阶段后出膜还是不错的！

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6、晾至常温密封保存或冷冻保存。
【中种面团|中种北海道吐司】

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7、快来试试吧！
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