酵母粉|陕西特色小吃擀面皮，配方技巧详细告诉你，以前都做错了
陕西特色小吃擀面皮，配方技巧详细告诉你，以前都做错了。擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤其以西府宝鸡地区的最好吃，凉皮、酿皮、米皮、热米皮、擀面皮这五种是陕西最有名的凉皮，而这其中又以手工擀面皮操作起来是最麻烦的，但是手工擀面皮却是最好吃的，吃起来非常有嚼头，擀面皮在唐代的时候叫冷淘面，慢慢演变而来，特点是柔软筋道、酸辣可口、凉香、四季皆宜，是西北非常有名的民族风味食品，今天就给大家分享这道陕西特色小吃擀面皮的正宗做法，话不多说，下面和我一起来看下制作方法吧。
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准备食材：
普通面粉、盐、凉水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉
具体做法：
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1.先和面，盆里面加入面粉，再往里面加入一勺盐，再分次加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右。
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2.二十分钟后往里面加入凉水开始洗面，用两手抓着面团洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，就这样一直洗，等把水洗到浓稠的时候，再把上面洗出来的面水倒进另外一个盆里面，继续往盆里倒入清水，一直重复地洗，越洗面团就会变得越小，我前后大概洗了有7-8遍，如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋口感会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好，最后洗到这种程度，面筋就洗出来了。
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3.这个盆里就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀5-6个小时。
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4.开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接放进去蒸，蒸面筋的时候不需要加其他的东西，大火蒸15-20分钟左右。
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5.现在面筋蒸熟了，把面筋拿出来晾凉，晾凉以后直接用手撕成小块放盘里备用。
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6.接下来做擀面皮里的油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去用小火慢炸，把这些香料里面的香味完全炸出来。
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【 酵母粉|陕西特色小吃擀面皮，配方技巧详细告诉你，以前都做错了】7.碗里面加入红辣椒面，一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻进去，香料炸到颜色干黄的时候捞出来，开大火将油温升高，然后关火把油温降到六七成热的时候，再倒入红辣椒面碗里面，边倒边搅拌，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒，这样做出来的油泼辣子才会更香。
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8.接下来做个调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右，调料水煮好后把里面的香料捞出来，往里面加入盐和味精搅拌均匀，倒入碗里晾凉备用。
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