酿造|舌尖上的“非遗” 贵州省|技艺|舌尖|工作|工艺

▲匀酒选用黔南高山地区的米红粮，米红粮颗粒坚实、粒小皮厚，支链淀粉含量高，适合多轮次蒸煮糊化发酵的酿酒工艺，且含有丰富的单宁成分，对酱酒的香味物质的生成有至关重要的作用。 <img alt="酿造|舌尖上的“非遗”" onload="javascript:ImgReSize(this)" width="1080" /> ▲端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产过程历时1年，并经年窖藏方能出厂。工人手中的粮铲翻动着这些热气腾腾的原粮，每一次翻动，都会让品质优良的红缨子糯高粱与取自隔妹河的生态好水更充分融合，也寓意着今年酿酒的开始，更预示着丰收大产！ 展开全文【酿造|舌尖上的“非遗”】<iframe width="1080" height="603" scrolling="no" frameborder="0" border="0" allowfullscreen="true"data-s="//tv.sohu.com/s/sohuplayer/iplay.html?bid=295363424&vars=%5B%5B%22showRecommend%22%2C0%5D%5D&disablePlaylist=true&mute=1&autoplay=fals
一年一度秋风劲
岁岁重阳又重阳
昨天（10月13日）
一年一度的重阳下沙
开启了匀酒人
新一年酿酒盛世

▲匀酒选用黔南高山地区的米红粮，米红粮颗粒坚实、粒小皮厚，支链淀粉含量高，适合多轮次蒸煮糊化发酵的酿酒工艺，且含有丰富的单宁成分，对酱酒的香味物质的生成有至关重要的作用。

▲端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产过程历时1年，并经年窖藏方能出厂。工人手中的粮铲翻动着这些热气腾腾的原粮，每一次翻动，都会让品质优良的红缨子糯高粱与取自隔妹河的生态好水更充分融合，也寓意着今年酿酒的开始，更预示着丰收大产！

酿造|舌尖上的“非遗”

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