面包|早餐爱吃的一款面包，暄软有嚼劲，煎蛋蔬菜随意放，老人孩子喜欢
我家早餐爱吃这面包，暄软有嚼劲，煎蛋蔬菜随意放，老人孩子也爱。黑麦是一种营养价值很高的小麦，在研磨过程中保留了麦麸更增加了维生素B族和维生素K等营养元素。普通面包粉里加适量的黑全麦面粉，丰富了营养和口感，吃起来有浓郁的麦香。加了黑全麦粉的面包适合老年人及对营养有较高追求的人。
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这款黑全麦面包，我放了很少的糖、盐和黄油。如果想“白嘴儿”吃面包，配方中的糖量或者盐量可再增加一倍。因为我是用来做早餐汉堡的，里面要加煎蛋及肉饼，所以面包配方中的糖、盐都不多。将其编成4股辫子状，使其造型更加立体，这就比普通的3股辫的扁平状漂亮多了。
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两个大辫子面包太实在了。一家四口每人各一半，吃得都很撑了。做成汉堡很简单，煎蛋、煎肉饼、各种蔬菜或者果酱，没有固定路数，完全可按自己喜欢的口感来。我家早餐爱吃这面包，加了这面粉，麦香浓郁，暄软有嚼劲，做成汉堡有吃头，煎蛋蔬菜随意放，老人孩子也爱，早餐都吃撑了。
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-----【黑全麦辫子面包】-----【波兰种】 高筋面粉50克，干酵母0.5克，凉水50克【主面团】 高筋面粉130克，黑全麦70克，冰牛奶110克，干酵母2克，白糖20—40克，盐2克，面团用黄油20克，表面刷黄油10克【数量】 2个【烘烤】 上下火180/180，20分钟【制作过程】1. 波兰种酵头和主面团材料准备好；
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2. 来个倒叙：波兰种提前数小时制作，将材料放在一起搅拌均匀，蒙保鲜膜放室温下发酵至2-3倍大，表面有大大小小的气泡，并有让人愉快的酸味；也可以在室温下发酵30分钟后转移到冰箱里冷藏发酵至2-3倍大；不看时间，看状态；
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3. 将波兰种酵头和主面团中除黄油外的材料全部入揉面桶中；
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4. 先用低速将材料搅拌成团，再转中速搅打，面团柔软滋润，能撑出粗膜，加入黄油；
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5. 先低速将黄油完全融入面团中，再转中速，面团柔软光滑，不粘盆壁，能撑出稍微透明有弹性的粗膜即可；因为加了黑全麦粉降低了高筋面粉的筋度，所以无需揉出透明有弹性的薄膜；
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6. 面团收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；发酵的温度以不超过28度为宜；
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7. 面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
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8. 面团取出放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆后静置10分钟左右；
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9. 面团分别搓成细长条，为了让辫子面包的成品更加立体，将面条搓成中间粗、两端细的面条，长度约为30公分；面条一次搓不到位，可以分两次搓；
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10. 四个面条一组，编成辫子；我把以前的4股辫子的编法做个展示；
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