江小白|白酒大师调研江小白，本味酿造法成就“第三代酒体”
10月12日，江小白第二届技术与产品研发（TBP）大会在江津白沙召开。国内多位白酒泰斗齐聚江小白酒厂，研讨江小白第三代酿造工艺，鉴评江小白新产品。
创牌十年，江小白已打造了一条全产业链，在上游有万亩的高粱产业园，在中下游有近千亩的江记酒庄和两百万个终端网络。更值得关注的是，江小白的酿造工艺、酒体品质等“内功”也在不断改良升级。当前，江小白已经优化出第三代酿造技艺“本味酿造法”，并推出了第三代酒体的“金盖”等新品。
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在TBP大会纯味清香研讨会的现场，
多位专家对江小白的酿造工艺及未来发展提出了指导性意见
在12日上午的纯味清香研讨会上，中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌表示：“江小白的十年发展对整个白酒行业影响深远。‘本味酿造法’也是一次非常成功的工艺探索，‘金盖’完全可以扭转人们对江小白的看法，纯味清香会迎来更大市场。”
52度1斤装，度数高、大瓶装、粮香清甜，“金盖”一改江小白的往昔的小瓶形象，在得到了专家们专业好评的同时，也得到了消费者们的热捧。
工艺升级，酒体升级，产品升级……江小白的下一个十年已全面启动。
第三代酒体：追求“本味自然”据悉，在江小白内部每年都要召开技术与产品研发（TBP）大会。这其中，“TBP”是指“极致产品The best product”。本着开放理念，江小白在今年决定“开门办会”，邀请一批白酒泰斗参会调研、指导，以谋求更好的工艺和品质。
“创造极致产品是我们永远不变的追求目标，用我们的一颗真心做出最好的产品。这是公司的最根本准则。”大会上，江小白创始人陶石泉表示酒厂的工艺和酒体一直在升级迭代。
围绕这一点江小白一直在超配人才团队，加大老酒储备。当前，江小白有4位白酒国家评委、数十位国家一级品酒师、酿酒师，人才配备已经达到一线名酒企业的水准。同时，酒庄的高粱原酒年产能已经接近6万吨，老酒储备也悄悄地达到了6万多吨。
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十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体，一举成为迎合新生代白酒品饮需求的首选产品。
2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。今年5月，获得美国旧金山世界烈酒大赛双金奖的“三五挚友”，正是江小白第三代酒体的代表产品之一。
白酒国家评委、江小白技术总监邵家艳是江小白酿造工艺的主导人，她介绍说“本味酿造法”的基础，源于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”，强调高粱酒的本来味道。
在粮食的选择上，江小白从2015年就开始选育、种植高粱，在20多个品种中仅选育出1个特色品种，即金皮糯1号。
四川省农业科学院水稻高粱研究所研究员、“十二五”四川高粱攻关首席科学家丁国祥表示，金皮糯1号穗大、质糯、粒红,支链淀粉含量高，酿造出的高粱酒纯净醇甜，是更适合江小白纯味清香酒体路线的原粮品种。
在酒曲使用上，邵家艳称江小白是“最纯粹的粮食酒”，与其他酒种相比，江小白用曲量最小，曲苦味被压缩到了极致。此外，江小白也没有用小麦等粮食制曲，所以高粱的香醇度、绵甜度、爽净度更高。
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