鱼片|“粤菜师傅”：“中国侨都”的一张靓丽名片
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厨房里 ， 31岁的吴国雄熟练地将鱼分块 ， 加入陈皮、酱油、生粉、蚝油腌制 。 利用腌制鱼肉的时间 ， 他将剩余的鱼肉制成鱼丸 。 不到半小时 ， 一道精美的粤菜就端到了餐桌上 。
【鱼片|“粤菜师傅”：“中国侨都”的一张靓丽名片】
“2019年初 ， 我决定返乡创业 ， 在古井镇乔林村开办了农家乐 。 我们店里的食材都是老乡种的、养的 ， 很新鲜 。 ”从厨师到老板 ， 吴国雄通过“粤菜师傅”培训走上了致富路 ， 还为当地数十位村民提供了就业岗位 。
吴国雄的故事是广东省江门市人社局推动“粤菜师傅”工程高质量发展的一个缩影 。 “粤菜师傅”工程在促进居民就业增收致富、推动乡村振兴的同时 ， 也成为了“中国侨都”面向世界展示侨乡文化的靓丽名片 。
多方参与
打造高层次人才培养阶梯
出生于北陡镇的何根明无比珍惜参加“粤菜师傅”培训班的机会 。 经过培训学习 ， 何根明的厨艺大有进步 ， 刀功日益熟练 ， 火候掌控得心应手 ， 煎、炒、煮、炸样样在行 ， 出品的菜式色、香、味俱全 。 “去年11月 ， 我了解到江门市人社部门推出‘粤菜师傅’彩虹计划 ， 喜出望外 ， 马上联系了人社部门 ， 在北陡镇旅游景区开办了‘粤菜师傅’彩虹店 ， 生意很好 。 ”何根明说 。
“粤菜师傅”工程实施以来 ， 江门市坚持多元培养 ， 充分调动职业技工院校、餐饮企业、行业协会等主体的积极性 ， 凝聚各方合力打造高素质“粤菜师傅”队伍 。 该市建立了“粤菜师傅”职业技能等级证书、专项职业能力考核证书和培训合格证构成的多层次评价体系 ， 先后投入1285万元 ， 建成省、市级“粤菜师傅”培训基地12家 ， 省、市级大师工作室23家 。 2018年以来 ， 全市新增持证“粤菜师傅”5641名 ， 培训“粤菜师傅”1.68万人次 。
在打造高层次“粤菜师傅”人才培养阶梯的过程中 ， 江门市不断推动广东厨艺技工学校建成省级“粤菜师傅”培养示范基地 ， 发挥示范带动作用；实施“侨乡粤菜名厨培育计划” ， 开展“粤菜师傅”名厨进店培训、“粤菜师傅”大师讲堂等活动 ， 培育一批复合型粤菜拔尖人才；持续开展送技下乡 ， 培养“粤菜师傅”乡村工匠 ， 助力乡村振兴 。
与此同时 ， 江门积极推动“粤菜师傅”就业创业 ， 全市现有餐饮企业（含个体工商户）2.1万家 ， 2020年营业额达115亿元 。 该市在全省首创“粤菜师傅”彩虹计划创业项目 ， 创业店达48家 ， 年创收6000多万元 ， 带动就业3000多人 。
融合发展
培育“粤菜师傅”产业链
“江门市人社部门主动对接粽乡园 ， 充分借助‘粤菜师傅＋农业’把我们恩平粽的特色发挥得淋漓尽致 。 ”江门市粽乡园企业负责人岑杰柱说 ， 现在工厂带动了120多名乡亲就业 ， 产品向全国各地的酒店、超市供货 ， 年销售额达1700多万元 。
在培育高效能江门“粤菜师傅”产业链的过程中 ， 江门市进一步深入推进“粤菜师傅＋农业＋旅游＋电商＋文化＋养生”模式；打造数条“粤菜师傅”美食一条街；组织实施“粤菜大咖帮你刷亮招牌”活动 ， 推动“粤菜师傅”彩虹计划创业店提质升级；培育“粤菜师傅”工程食材供应链 ， 深度参与大湾区“中央厨房”建设；发动省级“粤菜师傅”培训基地、大师工作室 ， 共同研发“粤菜师傅五邑家宴”四季菜式；召开“粤菜师傅”产业链对接会 ， 搭建“粤菜师傅”交流合作平台 ， 推动各产业深度融合 。
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