广东省|辣子鸡—鲁西南方言杂谈之美食
我的故乡是鲁西南一个农村 。 今日是国庆假日 ， 看手机新闻上说外面风景之地人山人海 ， 游人如织 ， 遂决定不出门凑热闹了 。 媳妇开恩 ， 给我二百块钱 ， 让我揍饭侯客 ， 晌午饭叫闺女和女婿一块来吃 。
【广东省|辣子鸡—鲁西南方言杂谈之美食】二百块钱揍一桌菜 ， 自己还得扣出十块钱的香烟钱 ， 有点不够拾掇的 。 再三约莫 ， 决定炒个辣子鸡为主菜 ， 蒸大米饭为主食 ， 其他配些小菜 ， 凑够八个菜 ， 一个鸡蛋汤就管啦！
鲁西南农村辣子鸡炒法比较简单 ， 大致是先买一只今年春节过后开始养的小鸡 ， 这个时节杀的小公鸡一只 ， 也就是当年养八个来月的小公鸡 。 我今每买的小公鸡杀好后 ， 约二斤沉 。 让杀鸡的给剁成略小些的鸡块 ， 带回家来开始炒 。 再洗剁好的鸡块 ， 放到笊篱里控水 。 同时 ， 我先切几片姜 ， 用刀拍一下；切点葱花 ， 切几个青秦椒备用 。
点火开炒 ， 锅内搁一勺的 ， 约莫有二两花生油；油热后放入鸡块炒 ， 让油炸出鸡块里一些水份来；待鸡块表面发白了 ， 搁姜和料酒翻炒；约莫三分钟了 ， 放入五香面再炒 ， 添三勺开水 ， 约莫有半斤多；盖锅盖小火炖十分钟；时间一到 ， 搁适量盐 ， 搁酱油 ， 放葱花翻炒一下；最后搁秦椒翻炒两三遍出锅装盘；辣子鸡就完成了 。
这道菜的关键是要用当年的小鸡 ， 现杀现炒；整个炒炖时间不超过十八分钟；大火炒小火炖；最后放葱秦椒和酱油挂色 。 切记不要放过量调味品 ， 没有啥用 ， 只能破坏鸡的肉香 。
炒好鸡后 ， 我又做了小葱拌豆腐、菜花炒肉、鸡蛋西红柿、肉沫细粉、猪耳朵拌黄瓜、红烧牛肉切一浅子、虾仁小菜瓜 。 吃米饭就紫菜汤 。 女婿陪我喝几盅 ， 大妮开车回她家 。
今日的国庆假日过的很恣 。 小鸡就小酒 ， 女婿陪泰山；大妮护佳婿少喝酒 ， 老伴说我菜炒得不孬 ， 下会继续 。 我也暗得香烟一盒 。
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