鸡肉|炖鸡汤需要焯水吗这步做错了，鸡肉发柴，放再多的料也不好喝
入秋以后天气渐渐转凉，好多人这个时候都选择喝鸡汤来滋补一下。鸡汤的做法是很讲究的，有的人说炖鸡汤需要焯水，有的说不要焯水，如果这步做错了的话，鸡肉就会发柴，放再做的调料也不会好喝，做对了是喝汤，做不对的话堪比喝油，今天就教你三个炖鸡小技巧，大家一起来看一下制作方法吧！
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所需食材：鸡一只，干香菇一把，生姜，炖料一包，料酒，盐，鸡精。
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制作步骤：第一步，清洗鸡肉。①如果是从市场上买的宰杀好的鸡，回来以后要先把它切成小块，放在清水中浸泡30分钟，充分泡出里面的血水腥水，然后再用干净水冲洗一下，一定要多清洗几遍，把表面的杂质都洗掉。如果是买的现宰杀的就不需要浸泡很长时间，直接清洗干净就可以。
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②锅里放入清水，把清洗干净的鸡块放入水中，盖上锅盖煮八分钟，煮好以后捞出来放入筛子里，再冲洗一下表面的浮沫。
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第二步，准备配料。①准备干香菇一把，提前放在温水中浸泡15分钟，取出来以后再冲洗干净备用。②生姜一块，拍扁备用。③炖料放在一个网纱布中扎紧口，避免在炖鸡的过程中都散落到汤里。
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第三步，开始炖制。①锅里放入多一些的清水，把准备好的干香菇，炖料包，生姜块全部放入锅中，再把鸡块放入。
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②倒入料酒，盖上锅盖，先开大火把水烧开，然后转小火慢慢炖制。③小火慢炖一个半小时以后取出来撒上盐，鸡精搅拌均匀即可出锅。
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炖鸡汤的三个小技巧：⑴鸡最好是自己回来再分割。有的人喜欢在菜市场让卖家分割鸡，其实卖家很忙，分割得非常粗糙，包括淋巴，气管，食管都带着，所以怎么炖都不好喝。最好是买回整只鸡来以后自己去分割，把一些没有用的全部去除，再用盐搓洗一下，这样才能处理干净。⑵鸡块剁好先焯水。焯水这样能够有效地去除鸡块里面的杂质，去除鸡腥味，炖出来的汤更清淡好喝。⑶小火慢炖。炖的过程先开大火，把水烧开以后再改小火，一定要保持小火慢炖，大火做出来的鸡太老，小火炖出来的才嫩。
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以上就是炖鸡汤的整个步骤，看似简单的一个炖鸡汤也不是那么容易的哦，里面的注意事项还是非常多的。三个小技巧你都学会了吗？关于炖鸡汤还有哪些注意事项？欢迎大家在评论区留言交流！
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