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肉桂|武夷岩茶中，都说牛栏坑肉桂贵，那牛栏坑肉桂究竟分为哪几种？( 二 )


而坑底的茶树 ， 在一天当中 ， 只有中午那一小会 ， 才会被太阳晒到 。
日照时间不同 ， 呈现在茶汤的香气上 ， 则岗上的茶 ， 香气要更高扬 ， 而坑底的茶 ， 香气更沉稳内敛 。
又比如 ， 朝向的不同 。
东西走向的牛栏坑 ， 两侧岩壁底部的茶地 ， 一侧是坐北朝南 ， 一侧是坐南朝北 。
建房子时 ， 讲究坐北朝南 ， 光照更强 。
但对喜阴的茶树而言 ， 朝北向的光照更弱 ， 更利于柔滑汤感的形成 。
再比如 ， 地势的不同 。
从坑口的亭子处 ， 一直走到坑尾 ， 一个地势高些 ， 一个地势低些 ， 风味会有差距 。
最后 ， 再补充一点 。
坑底的茶树 ， 距离溪流更近 ， 获得的水汽滋养更充足 。
而种在两侧岩壁底下 ， 依山势搭建而成的茶地里 ， 可以近距离获得风化岩的剥落碎屑 ， 更利于形成明显的岩韵特征 。
再加上 ， 顶上的高大树木栖息着不少鸟类 ， 会有枯枝落叶+鸟粪组合而成的天然肥直接落在茶地上 。 土壤养分含量更高 。
胡歌家的牛肉 ， 就分布在一侧山壁上 。
春茶季在直播时 ， 中间还屡次有嘹亮的鸟叫声乱入 ， 热闹得很 。
聊回正题 ， 牛肉的“部位” ， 跟买高层房子 ， 是一个道理 。
低楼层VS中高楼层VS高楼层 ， 各有所长 。
个中滋味究竟如何 ， 关键得靠喝过/体验过 ， 才能得出结论 。
《3》
第二 ， 按“牛肉”工艺分 。
武夷岩茶的工艺繁杂 ， 讲究多 。
最重要的制茶流程 ， 可分两类 。
一是做青 。
一是焙火 。
有一年立冬 ， 我们喝了一泡手工摇青牛肉 。
是老制茶师亲自操刀的 。
原本上 ， 能喝到一泡牛肉 ， 已经让人激动得连发朋友圈了 。
更别提 ， 有手工摇青加入了 。
现在的武夷岩茶 ， 绝大部分是机器摇青 ， 机器摇青效率高 ， 更省人力 ， 适合现在的做茶主流 。
而手工摇青 ， 比较传统 ， 但很费人力 。
也就是牛栏坑肉桂这样金贵的原料 ， 量不多 ， 能少量进行手工摇青 ， 加持高端茶的砝码 。
熟练、有经验的手工摇青 ， 好处也很明显 。
至少可以实时观察青叶的变化 。
一旦叶片摇青程度适中 ， 叶缘变色 ， 达到特定程度 ， 即可及时察觉 ， 尽早进入下一道工序 。
不易出现做青过头的情况 。
做出来的“牛肉” ， 更能保障鲜醇、爽口风味 。
至于提到焙火程度的区分 ， 讲真的 ， 虽说各家的做茶工艺不同 。
但面对牛栏坑肉桂这样的高端材料 ， 各家在制茶时 ， 还是侧重于将火功焙足一些 。
从而更好地体现出醇厚、绵柔 ， 饱满汤感 。
与此同时 ， 因为慢工才能出细活 。
正常来说 ， 牛栏坑肉桂的上市时间 ， 没有那么早 。
甚至 ， 要比其它山场的肉桂 ， 更迟那么些时日 。
这点其实不难理解 。
作为最高端的肉桂 ， 各家坑主们在加工时 ， 肯定对其寄予厚望 。
希望自家的牛肉 ， 能以最好的风味面貌呈现 。
制茶时 ， 必然是反复斟酌 ， 反复精修 ， 而不是急于一时!
《4》
第三 ， 按“牛肉”价格分 。
牛栏坑肉桂的身上 ， 有“断货王”这样的光环 。
据说 ， 这是每年最快售罄的一款茶 。
炙手可热 ， 热门得很 。
岩茶里 ， 牛肉的抢手原因 ， 一是品质好 ， 正岩核心出产 ， 其它肉桂无出其右 。
二是产量真的太少了 。
逢年过节 ， 如果有打算送一泡两泡牛肉出去挣面子 。
那么 ， 每逢上新 ， 必定得早早瞄准才行 。
迟了 ， 很有可能就没货 。
整条坑内 ， 一年能产出的牛肉不过1500斤左右 。

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