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导语：立秋后 ， 多吃这2种蔬菜 ， 鲜嫩又美味 ， 好吃又不贵 ， 随手一炖 ， 太香了！
立秋了 ， 接连几场秋雨加上日渐凉爽的天气 ， 使得农村菜地里的蔬菜迅速地“疯长”了起来 ， 很多蔬菜还没来得及采摘就已经变老了 ， 所以这时市场上的蔬菜特别地便宜 ， 大部分菜都是一、两块钱一斤 ， 真的是新鲜好吃又实惠 。
立秋后虽然一早一晚变得凉爽 ， 但是白天依然炎热 ， 空气湿度也渐渐变低 ， 人往往容易出现口干舌燥、皮肤干燥等秋燥反应 ， 这时就很适合多吃一些新鲜的蔬菜、水果来预防秋燥 。 那么立秋后吃菜 ， 吃什么菜好呢？民谚云“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子” ， 茄子是一种物美价廉的蔬菜 ， 立秋后正是吃茄子的时候 。
另外 ， 立秋后也正是菜花大量上市的时候 ， 遇见了可别错过 ， 买上一朵回家和茄子、豆腐简单一炖 ， 端上桌比吃肉都过瘾！下面我就分享一下具体做法 ， 喜欢的朋友可以参考：
1.首先将菜花用流动的清水多冲洗几遍 ， 然后分成小朵 。 接着烧上一锅开水 ， 水开后先加入一匙食盐 ， 接着放入菜花进行焯水 ， 大约焯水30秒左右 ， 捞出菜花过凉水备用 。
因为菜花的形状 ， 导致菜花很难清洗干净 ， 所以烹饪前要先进行焯水 ， 以便去除菜花表面的细菌和虫卵 ， 吃着也会更放心 。
2.准备一块老豆腐 ， 切成方便入口的豆腐块 ， 然后也下锅焯一下水 ， 豆腐块焯水1分钟后控水捞出备用 。 豆腐焯水的目的是为了去除它的豆腥味 ， 使做好的菜品口味更纯正 。
3.然后再取适量的茄子清洗干净后去掉茄子蒂 ， 再切成厚一点的片（大约1公分厚） ， 接着将茄子正反面均匀地沾上一层淀粉 ， 再起锅加适量的油 ， 油温5成热时放入茄子片进行煎制 ， 将茄子片正反两面煎至金黄后盛入盘中备用；再利用锅底的余油 ， 放入豆腐块进行煎制 ， 将豆腐块也煎至两面金黄色后即可出锅 ， 也装入盘中备用 。
茄子不需要去皮 ， 因为茄子皮的营养也非常高；把茄子先煎一下再炖 ， 口感会更好 ， 做好的茄子软软糯糯的 ， 吃着有一种吃肉的口感 ， 香而不腻！
4.然后再起锅加入适量的油 ， 油热后磕入两个鸡蛋 ， 煎成两面金黄的荷包蛋后盛出 ， 晾至不烫手时 ， 再将每个荷包蛋分成4份备用 。 炖茄子和菜花时加入两个煎鸡蛋 ， 味道会更加香浓好吃 。
5.然后调个碗汁：取一个中等大小的碗 ， 分别加入一匙食盐、一匙白糖、一勺黄豆酱、适量的生抽、蚝油和少许老抽 ， 搅拌均匀后再加入适量的胡椒粉和适量的清水 ， 水量大约接近一碗 ， 一会儿我们炖的时候就不另外再加水了 ， 所以水要加足了 。
6.然后我们取出砂锅 ， 在砂锅的底部先均匀地放入菜花 ， 上面摆上茄子 ， 再依次放入豆腐块和鸡蛋块 ， 最后倒入调好的碗汁 ， 盖好锅盖开始炖 。
往砂锅里放菜的时候要注意 ， 一定不要将茄子放在最下面 ， 茄子很容易粘锅 ， 糊锅 。
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