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下酒菜|陕西大哥无牌卖早餐24年，6斤油做一锅1元一个，有人一顿买100个


下酒菜|陕西大哥无牌卖早餐24年，6斤油做一锅1元一个，有人一顿买100个
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下酒菜|陕西大哥无牌卖早餐24年，6斤油做一锅1元一个，有人一顿买100个
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什么是锅贴 ， 在人们心目中更多的印象可能还是煎饺 ， 或者煎包一类的食物多一些 。 平平的大锅放上满满一锅 ， 颜色金灿灿的这种有肉馅的点心 ， 看上去就很勾人食欲 。 不过今天要说的这种锅贴 ， 是不同于前面两种的存在 。
汉中的不一样的锅贴
【下酒菜|陕西大哥无牌卖早餐24年，6斤油做一锅1元一个，有人一顿买100个】第一次看见它还是在一档叫《早餐中国》的节目中 ， 我很难想象这种没有馅 ， 形状酷似花卷的长条面点怎么能够被称作锅贴的 。 往后深入地看下去 ， 才发现这种汉中特有的面点 ， 除了没有馅料和形状和我们印象中的锅贴有点出入以外 ， 其他的特点都和锅贴相符合 。
并且这种小吃 ， 还是当地人早上津津乐道的早餐之一 。 虽然在汉中许多地方都有这种锅贴卖 ， 但奇怪的是看上去制作简单的锅贴 ， 每个卖它店面做出来的味道却各有千秋 。 下面要说的这家小店 ， 虽然没有招牌 ， 却是当地人特别爱去的一家 。
没有招牌 ， 一经营就是24年
位于汉台区的伞铺街的这家小店 ， 24年来竟然连招牌都没有一块 。 不知道是不是因为老板太懒了 ， 连想个店名都懒得想 ， 但这位大哥偏偏就这样经营了这么多年 。 而且老板的店面位置也选得比较刁钻 ， 开在一排临街店铺的转角处 。
可以说正常人都不会这么选址开店 ， 因为一个转角会失去很多客人光顾的机会 。 不过用我现在比较马后炮的观点来分析 ， 这位大哥可能一开始是因为这个位置的价格便宜 ， 因为小本生意没必要把成本提得太高 ， 另外可能就是他对于自己的手艺比较自信 。
就这样既没有地理优势 ， 又没有能让人识别的招牌 ， 他却靠着这个1块钱一根的小吃 ， 点亮了每一个街坊邻居的清晨 。 并且越做越火 ， 从早上6点开始到上午的10点 ， 来他家买早点的人更是络绎不绝 ， 下面我就来给你说说这个锅贴有些什么不一样的地方 。
独特的煎锅 ， 外脆里软的锅贴
这种锅贴在下锅之前 ， 先要把一个一个的面团擀成较扁的长条形状 ， 再在上面撒上一些调味用的香料 。 扭上一扭一根一根地摆放在平底锅上 ， 单看每一根面条有点像麻花 ， 又有点像油条 。 从整个锅看过去 ， 这些锅贴摆放的形状 ， 更有点像一朵菊花 ， 特别是炸至金黄之后 。
要说这个平底锅的独特之处就在于它中间的倒扣的紫砂器皿 ， 这个器皿上有许多的小孔 ， 起到具温散发水蒸气的作用 。 围成菊花形状的锅贴 ， 在重力的作用下 ， 慢慢像中间的器皿聚拢 ， 煎出来的形状就是底部稍微粗一些 ， 上面窄一点 。
一锅锅贴 ， 需要用到大概6斤左右的清油 ， 因为动物油会比较闷 ， 早上吃的话就觉得不够清爽 。 另外因为是水煎法 ， 不仅要放油还要倒入清水 ， 煎制的过程中需要盖上盖子 ， 让锅贴不仅有油炸的效果 ， 更有蒸煮的特点在里面 。

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