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回锅肉|寻味郫都，我的胃被100盘回锅肉撑炸了( 二 )


毕竟 ， 从小熏陶 。
在学校上课上着 ， 突然一股浓烈的豆瓣酱香飘进鼻子 。 又到了一天中豆瓣翻、晒、露的时刻 。 学校在豆瓣厂隔壁 ， 这种事情 ， 大概只可能在拥有100多家豆瓣厂的郫都发生 。
悦食中国 ， 工人在郫县豆瓣厂搅拌
都说古蜀之都风雅流长 ， 天府之源美食飘香 。 郫都又有哪些新的好耍、涨肚皮的事情？
趁着刚刚在郫都区开幕的“第四届世界川菜大会?2021成都国际美食节?第九届郫县豆瓣博览会\" ， 我们再次踏上寻味郫都的饕餮之旅 。
会做川菜的高手
全体集合！
今天的郫都区 ， 空气中最浓烈的味道 ， 就是郫县豆瓣和回锅肉吧 ， 感觉全川的肉和蒜苗、青海椒都拉过来了 。
2021世界川菜烹饪技能大赛的现场 ， 专业大厨们正在比拼谁对回锅肉的理解更胜一筹 ， 制作得更标准 。
看这个刀工 ， 白肉我也觉得无比诱人 。
一桌子的回锅肉端出来 ， 几十上百份 ， 这个阵仗 ， 说是回锅肉开会也不为过 。
看看照片直播墙中的阵仗 ， 每一盘都不忍错过 。
所有味道需现场调味 ， 并采用传统标准技法烹饪 。 色泽红亮、咸鲜微辣略甜、香味浓郁、质地适宜……都是很明晰的考核标准 ， 比自己家里炒回锅肉讲究得多 。
身临其境的厨王争霸赛 ， 在紧张的节奏中 ， 每位选手还要制作两道自选菜 。 有热菜 ， 有川味小吃 ， 琳琅满目 ， 比赛现场就是美食街的后厨现场 。
看起来极具艺术感 ， 有一种不知道先从哪个部分吃起的无所适从 。 没法像评委一样品尝麻辣鲜香 ， 但近距离过过眼瘾都值得 。
位于郫都区安德的川菜小镇 ， 川菜民间高手争霸赛正在进行 。 川菜经典回锅肉也是必答题 。
切好的肉片 ， 迅速倒入锅中 ， 猛火爆炒的数秒之间 ， 郫县豆瓣已经加入 ， 并在油水之间 ， 为肉片增添诱人的红亮 。
另一边 ， 师傅到了为自己的这一锅回锅肉加入蒜苗的时刻 。 还没有品尝到 ， 但已经让观战的专业评委和观众猛咽口水 。
有川菜 ， 还要有火锅 。 在郫都区的另一比赛场地 ， 2021世界中华火锅宴大赛 ， 陆陆续续沸腾起超过百口的火锅 。
你们走复杂路线 ， 雕龙画凤 ， 而有的火锅 ， 直接说：我们是不用餐具摆盘的火锅宴 ， 满桌子看起都是自然简单 。
以火锅为宴 ， 器皿和菜品 ， 巧妙的搭配 ， 高低错落之间 ， 显露火锅宴席食材的丰富和底蕴的深厚 。
参赛选手将从火锅底料、刀工处理、文化创意、营养搭配等方面进行比拼 。 很快 ， “十强火锅宴”“精品火锅宴”“特色火锅宴”等奖项将会诞生 。
比如丹麦进口的午餐肉 ， 破冰鸭肠等菜品 ， 也很快会更多地出现在大众面前 。
川菜小镇一站吃遍四川
每一个饱嗝儿都是幸福

早在今年国庆期间 ， 上演本次川菜民间高手争霸赛的川菜小镇首期美食商业街就已经正式对外开放 ， 并且瞬间成为网红美食打卡地 。
街道古香古色 ， 融入了亭、台、楼、阁、榭、廊等经典中式建筑符号 。
里面汇聚四川183个区县的特色美食 ， 来到川菜小镇味道中心——蜀香183街区 ， 非遗老字号、大师私房菜、名厨名馆、地道小吃等令人应接不暇 。
各类美食与民俗文化在这里交融共生 。 不知不觉 ， 在沉浸式体验中 ， 走几步路 ， 就从泸州吃到了自贡 ， 又从自贡吃到凉山、成都 。
怀远三绝 ， 宜宾燃面 ， 乐山钵钵鸡 ， 烤苕皮 ， 杨鸡肉……没想到 ， 还发现了一个重庆涪陵的油醪糟 。 资格老字号 ， 工艺更复杂精细 ， 看起黑暗 ， 吃法和普通醪糟一样 。

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