酸菜鱼|营销之外，太二由“酸菜鱼”变身“捞金鱼”还缺什么？
【酸菜鱼|营销之外，太二由“酸菜鱼”变身“捞金鱼”还缺什么？】
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你去吃过太二酸菜鱼吗？南方的朋友可能对它比较熟悉 。
太二酸菜鱼是一家开店于广州、火爆于华南 ， 并正向全国扩张的网红餐厅品牌代表 。
在正餐市场上 ， 太二酸菜鱼是规模扩张的典型代表 ， 门店数从2019年的126家同比增长85% ， 至2020年的233家 。 截至2021年6月底 ， 太二酸菜鱼现有门店已扩张至286家 。
在网红餐厅频繁出现的时代 ， 一家新晋网红餐厅并不会显得新奇 ， 但会做营销宣传的餐厅似乎总是格外引人关注 。
自从“成名”以来 ， 太二酸菜鱼一向是以擅长营销、偶尔自带争议的形象出现在消费者面前 。 尽管在酸菜鱼这个细分餐饮赛道里太二酸菜鱼已经积累不低的知名度 ， 但外界对它的评价不一 。
在难以标准化的餐饮市场中 ， 以太二酸菜鱼为代表的网红餐馆品牌未来如何走更远呢？
借互联网数字思维运营 ， 成网红餐饮品牌代表
众所周知 ， 90%的老字号品牌都会遇到品牌老化的问题 。 太二酸菜鱼的母公司九毛九 ， 也不例外 。
当时 ， 九毛九的店面很多都是五六百平米 。 随着竞争加剧 ， “九哥”认为小而美才更适合未来市场发展 ， 于是果然放弃了大面积店面的经营方式 ， 选择了新赛道“酸菜鱼” 。
而酸菜鱼作为川菜的经典菜系 ， 同时选择鱼作为主食材 ， 符合消费者对于健康饮食的追求 ， 符合消费升级趋势 ， 同时“酸”“麻”“辣”的重口味具有记忆度 ， 也使得酸菜鱼具有一定的成瘾性 ， 是可持续性的菜品 ， 也成为了“九哥”的心头好 。
太二酸菜鱼在5年时间里 ， 以126家餐厅的数量做出了12.7亿的营收 ， 成功地成为集团的第二曲线 。
从太二酸菜鱼交出的这份成绩单来看 ， 九毛九这次无疑是押注对了新赛道 。
那么 ， 太二酸菜鱼又是如何在酸菜鱼这条赛道成名的呢？在松果财经看来 ， 以互联网思维去经营餐馆是个重点 。
首先 ， 装修风格独具特色 ， 运用逆向化的思维模式运营 ， 打造面向年轻人的网红品牌 。
在装修风格上 ， 太二酸菜鱼在内部设计风格上追求简单精致 ， 广泛采用木雕元素作为装饰 ， 以及融合黑白漫画 ， 二次元风格明显 ， 注入了自身不可复制的新形象 ， 减少了社交场景 ， 打造了“莫玩手机 ， 安心吃鱼”的纯吃饭环境 。
除此之外 ， 太二酸菜鱼有着独特且有趣的餐饮文化 。 一家卖酸菜鱼的餐厅却营销“酸菜比鱼好吃” 。 再比如每家店门口都会出现的 ， “超过四人就不接待”的待客之道 ， 以及为保证口感 ， “不加辣不减辣”“不做外卖”等等“高傲”的行为 。
通过“奇葩”的营销方式 ， 太二无疑快速获得了年轻消费者的关注 ， 且精准
其次 ， 太二酸菜鱼顺应了互联网的发展趋势 ， 其受众明确 。
太二主打一道老坛子酸菜鱼 ， 是创新互联网餐饮品牌 。 主要针对85-95后的年轻人群 ， “鲜”“辣”“麻”等口感符合当年年轻人挑剔的味蕾 。 太二以符合年轻人趣味的方式表达“二”的态度 ， 坚持创新传统文化 ， 主张酸菜比鱼好吃 ， 把拥有三千年历史的酸菜鱼成功变成了一个中国潮流文化的符号 。
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