葡萄种|燕麦米吐司，一道能吃下三碗饭的神奇美食
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米面包来源于日本，是一款很有亚洲特色的面包。别看它外表看似平平无奇，却比普通面包多了份亚洲人熟悉的大米清香。 在米粉与小麦粉的共同作用下，米面包兼具Q弹与柔韧，且有断口性与化口性强的特点，在国内也流行起来。非常适合亚洲人口味，因此越来越得到市场欢迎，是经典产品、更是流行趋势。
By 全球烘焙指南
用料
- 燕麦米吐司配料表
- 米面包主体
- 高筋粉 1000g
- 砂糖 80g
- 干酵母 10g
- 盐 15g
- 葡萄种 300g
- 米烫种 300g
- 牛奶 400g
- 冰水 250g
- 黄油 80g
- 燕麦陷 200g
- 黑芝麻 50g
- 龙眼峰蜜 50g
- 米烫种：
- 米面包粉 100g
- 糖 10g
- 盐 1g
- 开水 110g
- 葡萄种：
- 高粉 1000g
- 葡萄菌水 700g
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1、种面·操作流程
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2、葡萄菌种混合高粉混匀，打出厚膜即可；
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3、米粉与糖，盐拌匀，加入开水混合均匀；
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4、米烫种操作流程：米粉与开水混合均匀;
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5、包保鲜膜放置冷藏12个小时备用;
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6、面包体·操作流程
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【 葡萄种|燕麦米吐司，一道能吃下三碗饭的神奇美食】7、全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）,除黄油，燕麦外；
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8、（面温24度）厚膜状态，加入黄油；
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9、打完以后，出薄膜
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10、加入适量黑芝麻。燕麦陷拌匀；
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11、面温25度。基础醒发40分钟；
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12、分割150克一个，卷成圆柱形，松弛10分钟。卷起放模具；
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13、3个为一组，放入450克模具；
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14、温度30度，湿度75%，醒发50分钟；
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15、八分满，放在室外放置 10分钟；
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16、上火180，下火230.烤制12分钟即可。z蒸汽3秒，烤25分钟；
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17、成 品·展 示
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