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辣椒|这才是鸡肉最下饭的做法，香辣解馋，越吃越香


辣椒|这才是鸡肉最下饭的做法，香辣解馋，越吃越香
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辣椒|这才是鸡肉最下饭的做法，香辣解馋，越吃越香
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【辣椒|这才是鸡肉最下饭的做法，香辣解馋，越吃越香】
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辣子鸡是川渝传统名菜 ， 味道香辣鲜美 ， 尤其是鸡肉 ， 吃起来外脆里嫩 。 记得第一次吃这道菜的时候 ， 当服务员端上菜 ， 大家都蒙了 ， 这是一道干辣椒吧 ， 完全就是在辣椒中找鸡肉 。 不过这就是这道菜的特色 ， 辣味十足 。 炒好的菜色也是棕红油亮 ， 麻辣鲜香的味道中略有一点甜味 。
关于这道菜的来历有着不同的说法 ， 在沾益县有个村名叫龚国富 ， 利用路边的两间平房开起了饭店 ， 后来在贵州辣子鸡的基础上 ， 创作了沾益辣子鸡的独特配方 ， 因为这道菜 ， 让他的小店名声大噪 ， 路过的客人都拍手叫绝 ， 后来誉满云南 。 还有一种说法是他妹妹发明的这道菜 ， 当然具体哪个才是真的 ， 似乎无关紧要 ， 他们兄妹开的“辣子鸡”店确实在当地很有名气 。
现在这已是一道家常菜了 ， 不用特地去饭店买 ， 只要准备好食材和配料 ， 在家就能轻松完成 。 但有一个步骤很重要 ， 鸡肉块一定要油炸一下 ， 这样才有酥脆的口感 。 下面就是详细的做法 ， 可以记下来跟着学 。
菜品：家常干煸辣子鸡
配料：鸡腿 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 白砂糖 ， 花椒 ， 姜 ， 盐 ， 料酒 ， 黑胡椒粉 ， 干辣椒 ， 葱 ， 蒜等
烹饪步骤：
1、这里买的是三只鸡腿 ， 要是整只鸡也可以 。 直接将鸡腿冲洗干净 。
2、洗好的鸡腿再切成小块 ， 鸡块大小差不多就行了 。 因为炸的过程中鸡块还会缩小 ， 所以不要切的太小块 。 切好的鸡肉放在大碗中 ， 添加适量的盐 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 黑胡椒粉 ， 料酒和糖 ， 不仅能增香还可以去腥 。 要是有大蒜粉和洋葱粉的话 ， 也可以加一点 ， 这样吃起来更有风味 ， 抓匀后腌制半个小时左右 。
3、趁着腌制鸡肉时 ， 要将其他食材处理好 。 葱姜蒜切好备用 ， 干辣椒洗好剪成段 ， 一小把花椒 ， 要是喜欢麻辣 ， 还可以准备一些麻椒 ， 这样炒出来的鸡肉口味更有层次 。 锅里油量多一些 ， 这样才能炸透 。 油热后将鸡肉放进去炸 ， 要防止煎油 。
4、第一遍炸到鸡肉稍微变色 。
5、第二次再复炸 ， 将鸡肉炸到金黄色 ， 口感也会更加酥脆 。 这样吃起来也不会油腻 ， 捞出来的鸡肉要控油备用 。
6、炸好的鸡肉备用 。
7、锅底留油 ， 放入葱姜蒜爆香 。
8、之后转成小火 ， 放入辣椒段和花椒麻椒 ， 直接炒香 。
9、最后是将炸好的鸡肉倒进去 ， 大概要煸半分钟左右 ， 撒上一些熟芝麻就能装盘了 。 因为之前鸡肉炸过几遍 ， 已经熟了 ， 所以煸炒的时候不用很久 ， 只要入味就可以了 。

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