茶汤|三年的，五年的老寿眉，都四五十块钱一饼，老白茶就这个价格吗( 二 )
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《4》四五十元的老白茶，值得买吗？这就看您的茶，是作何用途。如果餐馆、酒楼用的招待茶水，那么这一饼四五十元的茶，倒也无伤大雅，消耗量比较大，客人的流动性也大，要将其列为选购目标，可行性还比较强。但如果您纯粹是为了自己喝，要收藏，希望未来能够喝到品质更好的白茶，那么这一饼四五十元的老白茶，劝您还是三思而后行。毕竟这些不能代表老白茶真正实力的茶，多喝无益，对喝茶段位的提升，了解白茶风味，并无裨益。如前文所描述，这些低价的老白茶，它的香气清寡，香型少的可怜，并不能代表老白茶该有的香气。
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同样是2016年的秋寿眉饼，优质老白茶，它的香型丰富。闻干茶香，清爽的草药香和清甜的果香，早已按捺不住，火急火燎地出现在盖碗中。注入沸水，秋寿眉饼的叶片被充分打湿，芳香物质释放。香型的表现，会更加细腻。热闻，枣香率先打头阵。它的枣香是有具体的表现，似晒干的红枣，放在养生壶里熬煮后，散发出的清甜香味。等到温度稍稍降低后，杯盖上的香型，又换成了药香，这是带花带叶鸳鸯藤煮水后的气味，清新中又带着几分沉稳。再接着冲泡，之后在杯盖上还出现了粽叶香。那是乡间农家小院，挂在门廊上晒干的粽叶气味，少了几分刚采摘下来时的青草味，多了几分干爽。
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清新不失成熟感，是三年老白茶的香气特色。同是三年秋寿眉的茶汤，也有代表性。因丰富内在物质在发挥作用，冲泡后的茶汤，是稠滑的，厚实的，有着饱满而顺滑的口感，而不似四五十元的老白茶，只有单薄的水味，可怜的茶味浮于表面。唯有喝过了品质好的老白茶，才知道好茶的标杆是怎么样的，有了参照物，能做到心中有数，为未来的选购，奠定基础，不再轻易买到品质不好的老白茶。并且，这些品质好的老白茶，才有未来可期。继续再陈化若干年，能够生出更加惊艳的香气和滋味。
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《5》购买老白茶，价格是唯一的参考指标吗？显然不是。真正要判断一款老白茶是否值得购买，终究还是要看品质。唯有品质好的白茶，才值得我们购买，花心血去储存。而“品质”一词分解开解读，无外乎是：香气与滋味这两个指标。值得购买的老白茶，它的香气、滋味分别具备以下特征：香型清晰、香气丰富、香气持久、香气清纯。茶汤醇厚、顺滑、柔和、清甜、无异味。
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香味，是我们与老白茶接触时，最能打动人的指标，一款茶在正式入口前，我们会先用鼻子闻一闻香气，在确保香气舒服的情况下，才会决定要喝一口尝尝味道。在品尝滋味的同时，茶汤里香气还会传递给嗅觉系统，从而让我们更加准确、深入地了解茶叶的品质。而老白茶的香气、滋味表现如何，一是看茶叶的产区。只有产区条件好，适合茶树生长，它才能积累下更多的芳香和滋味物质，为之后的香气表现奠定基础。二是看工艺情况，白茶的制作工艺虽然不难，但也颇有讲究，萎凋与干燥两个环节，都不能忽视细节的重要性，只有加工到位的白茶，丰富的内在物质得到充分的保留，同时远离异味，才能确保茶香清爽，香型丰富，做出来的茶汤才不会苦涩，拥有鲜香醇爽的特点。三是注意仓储情况，尤其是购买有年份的老白茶，要注意不要购买有霉味、酸味、杂味等异味的老白茶。这些因为仓储不到位的白茶，香气将会大打折扣，买到手后，并不能让我们充分感受到老白茶的香气、滋味特色。
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