豆绿色|分时段收费的自助餐
【豆绿色|分时段收费的自助餐】最近 ， 我常去的一家快餐店装修一新 ， 改成了自助服务 。 餐厅陈列的菜肴、点心、汤羹、炒饭炒面以及大众化的水果 ， 足有二三十种 。 虽然 ， 大部分是素菜 ， 荤菜只有鸭锁骨、卤蛋、带鱼、烤鸡 ， 然而在暖色灯光烘托下 ， 倒也琳琅满目 。 这里地处市中心 ， 老板租下地下一层 ， 将整个餐厅改造成柔和的粉灰色 ， 并将所有的桌椅换成豆绿色与粉蓝色 。 每位30元的餐费 ， 对附近商厦的营业员、写字楼里的公司职员 ， 以及逛街的顾客都有一定吸引力 。 餐厅倡导光盘 ， 剩菜超过200克 ， 就要加收一个人的餐费 。 因此连那些年轻的爸妈也反复叮嘱孩子 ， 要少量多次取食 ， 不要浪费 。
这样的价格 ， 老板是如何达成收支平衡 ， 还薄有盈利的呢？要知道 ， 谁都不喜欢吃剩菜 ， 而自助餐的客流量是无法准确估算的 ， 补菜过多 ， 营业高峰过后 ， 势必有一批剩菜要倒掉 ， 造成浪费和成本上升；但若不及时补菜 ， 晚来的客人发现菜盘空空如也 ， 一定会牢骚满腹 。
老板是怎样解决这一问题的？收银员把一张告示指给我看 ， 原来 ， 这家店在客流量开始下降时 ， 就不再补菜了 ， 只补充炒饭、炒河粉与紫薯球、玉米棒等点心 ， 相应的 ， 中午12:00以后 ， 每隔30分钟餐费下降5元 ， 也就是说忙碌到下午1:00才来就餐的顾客只要支付20元 ， 到了下午2:00的时候 ， 只要支付10元就可以就餐 。
晚餐也是如此 ， 从7点开始 ， 餐费就开始打折了 ， 9点以后 ， 十块钱的夜宵价 ， 连附近衣冠楚楚的金融界白领 ， 也会来匆匆填饱肚子再回家 。 人在加班加到有点低血糖的时候 ， 一份炒河粉、一大碗猪骨冬瓜汤、几个蒸笼里带着栗粉香的菱角都可以滋补元气 。
有一次 ， 我带母亲做穿刺治疗 ， 等我把医院代煎的中药都挂在母亲的轮椅把手上推她回家时 ， 早就饿得够呛 。 来到餐厅 ， 刚过午后2点 ， 客人寥寥无几 ， 餐厅门口检验绿色健康码和量体温的小伙子 ， 还帮我一起抬轮椅 。 餐桌斜对面一位穿着橙色保洁工装的阿姨对我说 ， 最近她每天都是到这个时候才来餐厅吃饭的 ， 这里有空调 ， 有wifi ， 饭菜比外卖盒饭更干净热乎 。 她笑着说 ， 有一次大概是餐厅生意太好了 ， 剩下的菜肴比较少 ， 老板特地吩咐厨师给每个人加了一份海米蒸蛋 。
吃完了饭 ， 保洁阿姨主动对我说：“我帮你把轮椅抬上去 。 ”旁边吃饭的收银姑娘忽然拦住了阿姨 ， 阿姨辩解了一句：“我没有剩下饭菜呀！”姑娘笑着指点说：“阿姨 ， 你来过这么多回 ， 还没尝过我们的冰淇淋吧 。 冷柜上面的架子上有纸盒 ， 你自己能吃多少 ， 就舀多少 。 ”那位头顶心已经窜出一缕白发的保洁阿姨愣住了 ， 脸上涌出了感激的神色 。 冷柜里的冰淇淋 ， 一种是草莓粉 ， 一种是香芋紫 ， 还有一种是巧克力色 ， 每样她只舀了半个球 。 我看到阿姨打开了视频 ， 与家里两个小孩分享着这意外的甜蜜 ， 她说 ， 有空要让郊县的儿女也来享受这里丰盛的自助餐 。 她说：下一次我们早点来 ， 在12点钟之前来 ， 我好希望老板能挣钱 ， 能长长远远地把这餐厅开下去 。
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