豆瓣酱|排骨炖粉皮

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上周还是热得发晕，突然一股强冷空气袭来，一下从夏天窜到冬天了，做顿好吃的，为即将到来的寒冬补足能量，俗称“贴秋膘”。每到红薯成熟的时候，本地人喜欢用红薯做红薯粉条还有粉皮，用来炖鱼炖排骨炖鸡什么的，很好吃的。
By 小小多和包子
用料

排骨 350克
粉皮 1块半
胡萝卜 1个
青椒 2个
酸豆角 3根
干辣椒 8个
小米椒 6个
大蒜 3瓣
姜 1小块
豆瓣酱 2汤匙
生抽 2汤匙
盐适量
油适量

做法步骤

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1、这就是粉皮，圆圆一块。

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2、将粉皮掰成小块，泡水中，直到泡软。

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3、排骨泡水一会，泡去血水，水变红就换水，直到没有明显的血水出来。

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4、胡萝卜和青椒洗干净，切好。

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5、酸豆角、小米椒、干辣椒、姜和蒜洗好切好。

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6、锅烧热，倒入少量油，下胡萝卜和青椒煸炒至断生，就盛起。

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7、锅中再倒入稍多一点的油，下排骨炒至微焦。

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8、将排骨推一边，下酸豆角、姜和蒜炒出香味。

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9、下干辣椒煸炒几下。

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10、倒入适量水。水最好一次放足，因为粉皮和粉条很吸水的。

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11、加入2汤匙豆瓣酱，搅拌均匀，然后盖上锅盖，煮至水沸腾后，转中小火炖煮15-20分钟。

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12、倒入泡软的粉皮，再煮几分钟，粉皮变软不那么韧就差不多了，可以尝一下熟没熟。

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13、加入2汤匙生抽，尝下咸淡，再根据自己的口味加入适量盐。

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14、倒入前面炒好的胡萝卜和青椒，翻炒拌匀。

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15、最后撒上小米椒，酸辣咸香，很下饭的。
小贴士小贴士：1、没有粉皮就用粉条或魔芋也一样。酸豆角换成酸菜味道更足。2、胡萝卜和青椒先炒过，这样可以保持脆爽的口感，嫌麻烦可以省掉这一步。3、胡萝卜也可以切滚刀块。根据自己的喜好还可以放土豆或洋葱、玉米等。4、不能吃辣的可以少放点辣椒。小米椒可以前面放辣味足，也可以最后放好看，随自己喜好。
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