饺子|片鱼片儿、挑虾线，北京菜市场也有这些“亲妈式服务”
卖菜送食谱，还管择菜清洗，最近菜市场里的“亲妈式服务”火了。习惯了粗放的北方网友也开始询问：“这样的服务，咱北方菜市场里有吗？”
北京日报（ID：Beijing_Daily）采访人员通过上周对北京多家菜市场的走访，得出答案：“有。”这种亲妈式服务，尽管目前在北京还不普及，但正渐渐成为趋势。
文章插图
服务
片鱼片儿挑虾线成特色
东四环外，有一个东鹏农副产品批发市场（以下简称“东鹏市场”）。这里，还真能找到“亲妈”。
东四环外垡头曾以夜间贩卖旧货的大柳树“鬼市”闻名。如今，“鬼市”还在，北京城的玩家们，还是喜欢到这里摸黑淘货。而翻新的东鹏市场，则成为附近居民每天购置生鲜的首选。
东鹏市场规模不小，经营品类齐全，其中最受居民们欢迎的，还是生鲜。市场上光卖水产的摊位，就有十几个。张雪立经营的水产摊位，主营海鲜，鲜活的海白虾活蹦乱跳。“来点儿吗，32（元）一斤。”活虾池子旁边，还有冰鲜虾，甚至还有剥好的虾仁。一个常来的大叔，也没问价钱，就把半盘虾仁包了圆：“都是冰鲜的虾，刚剥出来的，回家一炒，方便。”
文章插图
【 饺子|片鱼片儿、挑虾线，北京菜市场也有这些“亲妈式服务”】如果想要白灼活虾，张雪立的摊位也提供挑虾线的服务。他妻子手拿一根竹签，麻利地从虾头虾尾之间的缝隙一挑，虾线就顺滑地抽离出来。一斤虾，挑完虾线，不到一分钟。“咱说实话啊，人多，忙起来了，您要求挑虾线，得等一会儿。”张雪立说，现在面临电商竞争，菜市场做的是回头客，所以挑虾线这种精细活，他们很乐意提供。
东鹏市场卖水产的几乎都是河北白洋淀人。张雪立是，隔壁一家卖淡水鱼的老刘也是。张雪立家的“亲妈式服务”是挑虾线，老刘家则是片鱼片儿。北方家庭一般买整鱼，鲤鱼、草鱼、鲫鱼都以红烧或炖为主。而南方人，喜欢吃酸菜鱼、水煮鱼，就需要片鱼片儿。老刘说，在他家买草鱼、黑鱼，如果需要，可以现场片，大约两分钟片完一条。只是人多的时候，也需要等待。
东鹏市场的商贩，已经与顾客形成默契，这种精细化的服务，蔚然成风。市场面食区，有一家手工饺子坊总是排着队。橱窗外贴着温馨提示：“饺子因纯手工制作，速度较慢，如需大量订购，请拨打电话。”
文章插图
橱窗内，几个工作人员，一拨馅、一捏皮，饺子、馄饨，现包现卖。采访人员数了一下，这里提供的饺子有15种馅，馄饨有5种馅，荤素都有。一个常买饺子的小伙子说：“反正比超市里的速冻饺子是强多了。”
饺子坊的工作人员说，现在生活节奏快，尤其孤身在外的年轻人，想在家吃一口热乎饺子不容易，所以就想到现包现卖的业务。面粉用的是顶级河套雪花粉，猪肉是前腿肉。饺子包好，一个个嵌入包装盒的小格内，防止拿回家的过程中沾黏。顾客还可以免费带走香醋、辣椒油、蒜泥。这服务，可以说相当“宠溺”了。
特色
将南方风格带进京城市场
东鹏市场西南方向约15公里外，在亦庄开发区的宏德利远市场，有一家猪肉铺，服务也很细。
采访人员看到，这里的女店员将一块长方形的五花肉，薄薄地切成片。一对老夫妇站在肉铺前等待，一片、两片……一直到切了大约30片，老先生叫了停：“姑娘，差不多，够了。”女店员把切好的肉片，单独装袋，剩下没切的五花肉去了皮，肉和皮另外单独装袋。经常光顾的老顾客，都对肉铺的服务赞不绝口。有顾客还推荐：“冬天可以尝尝他们家灌的腊肠，香。”
推荐阅读
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 芝士肉饼|酥皮千层芝士肉饼
- 淮扬菜|包萝卜馅饺子，最忌放“这2种调味料”，否则萝卜馅发苦味道怪
- 央视财经|四位?高手齐聚一堂！包子与饺子馅活儿之争，谁能赢到最后？
- 传统|蟹黄包、三鲜饺…包子与饺子的馅活儿之争！高手齐聚一堂，谁能赢得厨匠之王？
- 饺子|饺子皮饺子馅煮饺子烫手喽，剑网3冬至饺子有多少技巧你不知道？
- 第二中学|“连情谊，促凝聚”——利津县汀罗镇第二中学举行庆元旦包饺子大赛
- 饺子皮|苹果玫瑰花