饺子|片鱼片儿、挑虾线，北京菜市场也有这些“亲妈式服务”( 二 )
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男店员告诉采访人员，再过大约10天，就能加工腊肠了，买肉免费加工，只收调料费，往年是3块钱一斤，今年要看调料价格涨没涨，到时候再定。
从亦庄往北，到大红门附近，有一个丹陛华小商品市场，现在改造成了丹陛华生活展示中心。这里地下一层，三年前，开了一家鑫江南便民服务中心，被称为北京“最南”的菜市场。
南是南方的意思，鑫江南的商贩，全是温州人。他们最初服务的对象，主要是大红门附近做服装生意的温州老乡。但随着服装批发市场转型，服装商人外迁，鑫江南的温州菜贩，渐渐开始转向服务本地居民。菜市场的南方特色，依旧保持，也因此吸引来很多打卡的南方北漂。
林姐一边剥毛豆一边跟熟客交谈，在她的菜摊，很多菜，都已经被精细处理过。毛豆、蚕豆、板栗，都去了壳。最难得一见的是小土豆和芋子，也都削了皮，泡在水里，防止氧化，保持鲜滑。这种处理方式，在北京很罕见，已经高度还原了南方的“亲妈式服务”。“这么处理，在我们南方市场比较常见。因为，以前卖给老乡嘛，也都是这样。现在保留下来，顾客买回家，方便下锅。”林姐说，市场的很多细节，都保留着温州特色。
卖干货的徐哥，有一冷柜的温州特色海鲜，墨斗鱼、鳗鱼、各种大小的虾干。北京市场很难找到的黄泥螺，他这里也卖。“有一些在北京生活多年的老浙江人，专门找到我这里来买。当然了，现在越来越多本地人，也喜欢来尝鲜。”
感受
菜市场有街坊式的亲切
早晨的金龙潭园菜市场，热闹非凡。大爷大妈拉着买车小车，穿梭于生鲜果蔬、肉禽蛋奶之间。他们更喜欢叫这里“龙潭早市”，过去几十年，都是这样称呼。
龙潭公园北侧的龙潭早市，经过改造后焕然一新，采访人员赶在人最多的周六上午到此走访，一进门，扑面而来的就是热情的叫卖和招呼。“延庆的本地西红柿啊，小时候的味道。”“本地六叶茄，老品种，好吃啊。”“新疆美人指，嘎嘎甜。”
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这些对商品的精准描述，不但有“语音播报”，小贩们还都把它们写在菜摊前的小纸板上。“有时候人多，声音太杂听不清。看纸板上字，清楚。”经常来逛的赵大爷说，有了纸板提示，一目了然。
几十年的早市，几十年的买菜习惯，几十年的老交情。在这里买橘子，可以先尝尝，少买点没事，给挑熟的。“您少买点，好吃再买。”“好，先来仨。”在这里买鲍鱼，不用多说，小贩亲手一个个给处理好，连壳带肉冲洗干净，装袋递给老主顾。“您拿回家一蒸就得”。“嘿，得嘞，谢谢。”在这里，没找到网络上热议的“亲妈式”服务，但有一种街坊式的亲切。
观点
精细化服务正成为趋势
北京交通大学建筑与艺术学院副教授盛强，常年调研北京的菜市场。在他看来，在北京的菜市场，提供精细化服务，目前是一种非正式的服务行为，“很多菜市场都是做回头客的生意，熟客不用问，小贩也会给你处理。如果是生客，您问一下，小贩也会帮忙。”此外，他觉得，菜市场与超市不同的地方，就在于可以交流，“超市智能化服务，人与人交流变少。菜市场，顾客和商贩，可以通过交流来了解彼此。服务，也是通过买卖双方的交流，来实现更加精细化。”
北京商业经济学会常务副会长赖阳并不认为南北差异会造成服务质量的差异。他分析，过去，北方生鲜有限，气候寒冷，利于食物保存，所以，形成了多买多存的习惯；而南方生鲜丰富，气候温暖，不利于食物保存，所以，形成了少买少存的习惯。而现在种植技术、物流能力极大提升，南北方人员大量流动，北方菜市场也往精细化发展。“我们北京，年轻人小家庭化，生活节奏快，需要更精细的服务。菜市场呢，面对激烈竞争，也逐渐意识到，精细化服务是提升竞争力的有效方法，也会是一种趋势。”
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