排骨|鲜香下饭的几道家常菜，鲜香下饭，做法简单，上桌家人都爱吃
香辣排骨
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食材：排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根、干辣椒5-10 个、姜1 块，方圆 2cm 左右、葱3-5 根，长度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣酱1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、盐1 勺 + 1/2 勺、淀粉适量、芝麻适量，可选；1.排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用；.3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用；4.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；5.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀；转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀；关火装盘撒芝麻；蚝油手撕杏鲍菇
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食材：杏鲍菇300克，青椒一个，干辣椒2个，蒜3瓣，蚝油，生抽，黑胡椒粉1、杏鲍菇手撕成条，青椒切块，干辣椒，蒜切片2、锅中倒入少许油，杏鲍菇先在锅中干煸3、干煸出多余的水分，盛出4、下入干辣椒，蒜炒香，再下入青椒翻炒，加入杏鲍菇翻炒5、加入蚝油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙调味6、翻炒均匀，出锅即可。家常剁椒鱼头
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食材：鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量做法：1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。2. 锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。4. 在蒸好的鱼头上撒上葱花，烧一些热油，往上一浇就可以上桌了。双椒小煎鸡
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食材：鸡腿1斤、 杭椒 10个 、青花椒1把、 花生油适量 、食盐5克、 酱油1汤匙、 葱1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1汤匙 、蚝油1汤匙、 水适量1.鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用。2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块。将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒。3.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒。4.依次加入酱油和蚝油调味，最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐，加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。剁椒香菇蒸鸡肉
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食材：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。2、去除鸡骨。3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。4、香菇去蒂洗净，切成小块。5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。6、在将鸡肉放人开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。9、倒入鸡肉和香菇拌匀。10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。水煮双菇
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