蟹谱|金秋菊花开 稻熟蟹正肥
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中国螃蟹资源丰富，现在常见有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。其中以长江下游的固城湖、太湖、高邮湖、阳澄湖、洪泽湖出产的大闸蟹为上品。
秋风渐起，吃蟹便有了独特的时令味道。唐代唐彦谦有诗名《蟹》：“湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。”明代陈嘉谟在其著作《本草蒙筌》里有“深秋稻熟之时，尽出于田内。渔人捕取，霜后益佳”的记载。民间也有“九雌十雄”的说法，意思是农历九月母蟹的蟹黄长得最丰满，到了十月公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，农历九月里要吃母蟹，十月里要吃公蟹。
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蟹的吃法多样早在北宋就有关于食蟹美食的丛书，如《蟹谱》《蟹经》。《本草纲目》曰：“鲜蟹和以姜、醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”现代人对于螃蟹的做法也较前人丰富得多，有清蒸、爆炒、香闷、煲汤等等。最简单的方法是把新鲜螃蟹入清水锅中煮至刚熟，趁热用手掰开吃，这样最能保持螃蟹原汁原味的特点，吃时佐以姜醋汁，别具风味。
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【 蟹谱|金秋菊花开 稻熟蟹正肥】生姜、紫苏不可缺由于螃蟹性味偏寒，所以在蒸螃蟹的时候可在螃蟹上撒一些生姜片或紫苏叶，若是用水煮螃蟹，则可把生姜片或紫苏叶加入水中。生姜、紫苏都可解鱼蟹毒，另外生姜和紫苏的温热之性也能化解螃蟹的寒性。
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